怎么腌鸭蛋出油又好吃的

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:18

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热心网友 时间：2022-04-29 06:09

love╰天宇☆
具*法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

　咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

成分如下：
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成分　　　　　占干物质(%)　　蛋黄中含量(克)
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卵黄蛋白质　　　4-10　　　　　　0.786-1.97
卵黄磷蛋白质　　4-15　　　　　　0.786-2.95
卵黄磷蛋白素　　8－9　　　　　　1.57-1.77
卵黄高磷蛋白质　5－6　　　　　　0.983-1.18
卵黄磷脂蛋白质　16－18　　　　　3.65-3.54
卵黄磷脂蛋白素　12－13　　　　　2.36-2.56
甘油三酯　　　　46　　　　　　　9.04
磷酯　　　　　　20　　　　　　　3.93
固醇　　　　　　　3　　　　　　　0.589
糖类　　　　　　　2　　　　　　　0.393
矿物质　　　　　　2　　　　　　　0.393
维生素　　　　　 微量　　　　　　　微量
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附：咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。

1、黄沙腌蛋 备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。

2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

3、面糊腌蛋 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸腌蛋 按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。

5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。

6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。（部分内容参考互联网已存在知识）

热心网友 时间：2022-04-29 07:43

付费内容限时免费查看回答你好，关于你的问题我认为草灰腌制咸鸭蛋的方法。

一般用麦秸烧的灰腌制咸鸭蛋效果最好。

把麦秸烧的灰冷凉加上适量的凉水，然后拿一包盐，根据你腌鸭蛋的多少，灰的多少加盐。

一般腌100个咸鸭蛋，用一包盐就可以，我没有具体量过。

把鸭蛋清洗干净，控干水分。提前搅拌好的炒灰加盐。

把每个鸭蛋都裹上一层草灰放在坛子中，排满之后，坛子要封口，要密封腌制，一个月。

这样腌的鸭蛋也是流油的。

2.用黄土腌制咸鸭蛋。

这种方法和用草灰腌制的方法是一样的，都是裹上一层之后装坛，密封。

3.用塑料薄膜包着腌制的方法。

把买来的咸鸭蛋清洗干净，晾干水分。

准备50度以上的高度，白酒度数越高效果越好。

白酒倒入碗中，每个咸鸭蛋在白酒中浸泡30秒左右拿出拿出，然后上面粘一层食盐，用塑料薄膜包裹好。

全部弄好后装到一个玻璃罐中，密封在太阳下面，晒一个上午左右。晒一个上午，这一步是出油的关键所在。

晒好后，放到阴凉通风处，大概20天左右就可以吃了。

希望能够帮到你

提问照办成功感谢

回答

热心网友 时间：2022-04-29 09:35

用黄泥加盐加谷糠加水，不要太稀，附在鸭蛋上，然后，一个一个放入坛子，密封一个月，就好了。

热心网友 时间：2022-04-29 11:43

腌鸭蛋出油肉好吃的方法就是用黄泥还有盐一起混合加一些木屑，这样腌起来的鸭蛋非常好吃。

热心网友 时间：2022-04-29 14:07

腌制鸭蛋的时候想让其出油多并且还不咸的话，最为需要注意的就是两个点，一个是白酒，另外一个是盐水的比例，具体如下：

白酒
在腌制鸭蛋的时候想要出油多就不可以少了白酒，因为白酒可以使鸭蛋中的蛋白质发生凝固，使得蛋黄内的油析出得更多，从而就出现了油多的鸭蛋，而且白酒的度数越高，其出油的量则会越多，在制作咸鸭蛋的时候可以适量的多放一些白酒，

盐水
在制作咸鸭蛋的时候不想太咸的话，则需要控制好盐的比例，一般加盐的量并加到盐水饱和即可。