野生黄鳝爆炒的做法
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发布时间：2022-04-20 02:53
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热心网友
时间：2023-02-04 16:18
食料准备
野生黄鳝、姜、蒜、葱、花椒。
烹饪步骤
（1）野生黄鳝，一般买回来要放在水游几个小时，去除黄鳝体内脏东西。
（2）宰杀黄鳝，一般用剪刀（一般黄鳝比较滑溜，不容易抓到，最好带个手套，用刀把黄鳝敲晕，用剪刀吃开黄鳝身体，把内脏去除，剪成小段，冲洗干净）。
（3）准备辅料，蒜瓣拍扁，花椒清洗干净，姜切丝，小葱切段。
（4）热锅放油，然后放入蒜片，煸炒，有蒜香（油量要适度，取决黄鳝的量，一般黄鳝多的话油量可以多放点）。
（5）黄鳝入锅，煸炒，一般野生黄鳝肉质比较嫩，煸炒时候，适量加入料酒去腥，待锅内快干时候加入适量的水，一次放入花椒姜丝，烧开时候，放入适量盐醋，小炖2分钟就可以。
（6）装盘，撒上葱花就可以端上桌食用。
注意事项：
（1）必须加料酒去腥；
（2）黄鳝外皮滑溜，剪切时候小心划破手。
（3）死的鳝鱼腥味很重，钓友如果在外面选购鳝鱼要尽量选活的。
（4）鳝鱼当天杀当天用，隔夜的黄鳝味道很重。
（5）黄鳝菜的味道要重，不然也会有很大的腥味。
热心网友
时间：2023-02-04 17:36
一、【食材准备】
鳝鱼半斤，洗净改刀后切成细丝，加盐、料酒和生粉腌制15分钟左右备用；
将红椒切成细丝备用；
将生姜切成细丝，大蒜切成末备用。
二、【做法步骤】
锅中加水，烧开后，将鳝丝快速下锅，待水再次烧开后捞出；
锅中加油，烧至3成热，下生姜丝和大蒜末，炒出香味后倒入鳝丝；
快速翻炒15秒左右，倒入红椒丝，淋生抽、一点点老抽上色、料酒、蚝油、少许白糖、少许盐和陈醋，大火翻炒均匀，美味即成。
香炒鳝丝：鳝鱼这样做才香嫩脆口，是大人小孩都爱吃的一道家常菜
制作要点
鳝鱼切丝后要腌制15分钟会更入味，然后用开水焯下，再炒制时吃起来更脆口；
鳝丝很容易熟，所以一定要大火快炒，放调料之后，大火炒均匀即可收锅。
热心网友
时间：2023-02-04 19:11
不知道你们会不会对一种东西害怕到极致，就是那种明明知道是假的或者只是相似的东西看到都想要大叫然后彻底逃离的那种感觉。我有，我特别怕蛇，是那种骨子里的害怕，小时候在农村可以说随时都有见到蛇的可能。而我但凡什么地方有蛇出现，我下一次绝对不敢从那个地方过了，哪怕要绕很远的地方，我都不敢从那边走。长大了之后依旧如此，家里的小朋友不怕蛇，甚至对那种蛇的玩具很是喜欢。我真是欲哭无泪呀！炒黄鳝时这一步不能少，黄鳝又香又嫩还不腥 。
所以，只要外形跟蛇差不多的东西我都从骨子里的排斥和害怕。只是没想到我家老公非常喜欢吃黄鳝，我们在一起的这些年，我是真的没有买过也没有烧过，他都是回老家吃，见得次数多了我也便不渐渐知道这不是蛇，没必要那么害怕，但是还是不太敢接触。不过上次从老家回来亲戚送了一些让我们带回来，没办法，硬着头皮杀了，烧了，唉，有些事情总要有第一次对吧。
【蒜泥炒黄鳝】
主要食材：黄鳝，大蒜
具体做法：
1，黄鳝清洗干净之后，最后砸一下，至于为什么要砸一下，我也不清楚，但是看老家的亲戚都是这么处理的。清理好之后切成段，然后加淀粉抓匀之后再冲洗干净即可。
2，锅里放油，之后下一大半的蒜泥炒出香味。记得生姜丝也是不可少的。先放一些进去，再留一半。
3，蒜泥爆出香味之后，把之前清洗干净的黄鳝段放进去。翻炒至黄鳝段变成卷曲的状态，一一定要记得炒的时候全程大火快炒。让肉质变得紧张不柴。
4，炒好之后，一次性加入足量的开水，记得一定要是开水，这样可以保护好肉里面的水分不流失，成品口感极佳。最后等着收汁，加盐出锅装盘就可以了。
吃黄鳝可以增强我们身体的记忆力，这是因为在黄鳝里面含有了丰富的DHA，经常吃黄鳝具有特殊的补脑作用，还可以提高人体的体质，增强抵御疾病的能力，小孩子经常吃黄鳝能够促进大脑智力的发育，对身体健康特别好。可促进身体的健康发育。炒黄鳝时加冷水还是热水？弄错了的话，就不要怪黄鳝不好吃哦！
经常吃黄鳝还可以有效地保护视力，黄鳝的营养价值有很多，它里面含有的维生素非常丰富，对我们的视力有一定的保护作用尤其是经常用电脑工作的人群，会导致眼睛的疲惫感，干涩那么经常吃黄鳝就可以改善这样的状况，有助于提升视力，防止眼部炎症。黄鳝还具有特殊的补血益血作用，它会让我们的皮肤变起来特别好，因为黄鳝里面含有的维生素特别的丰富，它能够补血，对于体弱多病的人来说，经常吃黄鳝，能够改善体虚症状，提高身体的免疫功能，还可以治疗肾脏疾病，预防肾炎疾病等等，是一种非常好的补肾产品。
