发布网友 发布时间:2022-04-20 02:50
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热心网友 时间:2023-09-10 05:05
放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。热心网友 时间:2023-09-10 05:05
不一定要放碱,用老面发酵做馒头一定要放碱,因为老面中不是纯的酵母菌还有醋酸菌类存在,所以必须放碱来中和酸性,用酵母菌发酵可以不用放碱,因为酵母菌是在工厂在无菌环境中培养的,基本无杂菌类存在,所以发的面不会发酸,不发酸也就不用中和的碱了,但是,如果发好后放了很久,空气中存在的醋酸菌类也会参与其中,面团也会慢慢变酸的。热心网友 时间:2023-09-10 05:05
如果发酵过头了,面团有些发酸味,将化了碱的水适当揉进面里。热心网友 时间:2023-09-10 05:06
面发酵完以后,上案揉搓成粗条状,用刀画开面,把适量碱面用见化开,慢慢倒入画的口子,然后,再次揉面,就可以了热心网友 时间:2023-09-10 05:07
蒸馒头加减方法就是当面醒发好了以后,需要兑苏打或者碱,