蒸馒头什么时候放碱比较合适？

发布网友 发布时间：2022-04-20 02:50

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热心网友 时间：2023-09-10 07:39

　　蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。
　　怎么用碱面蒸馒头
　　首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。

　　第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时。直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少。或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去。

　　第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。
　　第四，和面。根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止
　　第五，醒面。和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面。醒面的过程一般根据气温的高低来定，气温较高时，一般二十分钟即可，若气温较低，也可以在和面盆的下面用热水（不能是开水）温一下。醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚。
　　第六，在案板上揉面，要把面团多揉几遍，若和的面较好，揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔。
　　最后，成型，上锅蒸，要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。

热心网友 时间：2023-09-10 07:39

1放碱面一般是发面好了，准备做馒头时再放碱面。
2.在放入碱面后要搓柔好发面，使发面与碱面一起均匀，那样蒸出的馒头不会出现碱面一块一块不匀称。

热心网友 时间：2023-09-10 07:40

发好面之后，和面时放的。
放了之后 要把面好好揉揉，把碱揉均匀，不然出来的馒头一块黄一块黄的，还有面揉好，切成馒头之后，要醒一会，再往锅里放，这样蒸出来的馒头好。

热心网友 时间：2023-09-10 07:40

准备蒸馒头了，把锅放到火上，铺好笼布，发好的面倒在案板上，放入碱面，把白面与碱面揉均匀，多揉几遍，垧片刻，剁成馒头上笼熟即可。

热心网友 时间：2023-09-10 07:41

蒸馒头什么时候放小苏打和碱面？原来很多人搞错了，难怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小窍门，生活小技能。