蒸馒头什么时候放碱比较合适?
发布网友
发布时间:2022-04-20 02:50
我来回答
共5个回答
热心网友
时间:2023-09-10 07:39
蒸馒头面发开之后放碱面,和好发面等待其发酵、蓬松之后。
怎么用碱面蒸馒头
首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了。
第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个小时,气温较低时,要十几个小时。直到发的面虚起来,比发的的面要大出不少。或者会看到一些气泡,用手一搅,又立即塌下去。
第三,兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大,碱面要适量少一些,一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10—20克,但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。若发面时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤,最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步。
第四,和面。根据发面时用面量的多少,兑入相等的或稍多的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团,且盆的表面较光滑为止
第五,醒面。和好的面不能立即上锅蒸,要稍微放置一段时间,这个过程叫做醒面。醒面的过程一般根据气温的高低来定,气温较高时,一般二十分钟即可,若气温较低,也可以在和面盆的下面用热水(不能是开水)温一下。醒面结束时,面团发软,撕开面团后,下面发虚。
第六,在案板上揉面,要把面团多揉几遍,若和的面较好,揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑,用刀切开时,里面会有较小的圆孔。
最后,成型,上锅蒸,要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。
热心网友
时间:2023-09-10 07:39
1放碱面一般是发面好了,准备做馒头时再放碱面。
2.在放入碱面后要搓柔好发面,使发面与碱面一起均匀,那样蒸出的馒头不会出现碱面一块一块不匀称。
热心网友
时间:2023-09-10 07:40
发好面之后,和面时放的。
放了之后 要把面好好揉揉,把碱揉均匀,不然出来的馒头一块黄一块黄的,还有面揉好,切成馒头之后,要醒一会,再往锅里放,这样蒸出来的馒头好。
热心网友
时间:2023-09-10 07:40
准备蒸馒头了,把锅放到火上,铺好笼布,发好的面倒在案板上,放入碱面,把白面与碱面揉均匀,多揉几遍,垧片刻,剁成馒头上笼熟即可。
热心网友
时间:2023-09-10 07:41
蒸馒头什么时候放小苏打和碱面?原来很多人搞错了,难怪不好吃,生活小技巧,生活小妙招,生活小窍门,生活小技能。
蒸馒头放碱面的作用
蒸馒头什么时候放合适 一般在面发好之后再放碱面。综上所述碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。蒸馒头不放碱面可以吗 可以。并不是所以的面团都需要放碱面,发酵很好的面团、没有酸性,那么就...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放
一开始的时候放碱,具体做法如下:准备材料 面粉:三四碗、酵母:少许、碱:少许。1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可。2、面发好后,再揉几下,揉成长条,切一...
蒸馒头什么时候放碱面
蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。用碱面蒸馒头的操作如下:1、用上次蒸馒头预留下的面团发面;2、发酵直到发的面虚起来,比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡,用手一搅又立即塌下去;3、兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让碱面快速溶解。若发面时面较稀,也可把碱面...
蒸馒头什么时候放碱面
蒸馒头什么时候放碱面 碱面就是生活中常见的小苏打,是一种常见的食用碱,其中的主要的成分是就是碳酸钠,蒸馒头的时候适当放一些,可以帮助中和面粉的酸度,使蒸出来的馒头更加好吃,一般情况下蒸馒头的时候碱面需要在面发好之后放,否则起不到作用,从而导致碱面没有效果。蒸馒头放碱面的作用 综上所述...
发面过程中放碱应该什么时候放,是一开始还是快进蒸锅的时候放?
碱,,,是在面发好以后放的,,,面发好中间有洞洞。之后把面拿出来,放到面板上揉,这时就要加碱了。一般放碱也就是握紧拳头,手心中的碱量就可以了,揉至均匀,时间越长馒头吃着味道口感越好,看碱大小:一般把揉好的面拿起,托在手心,拿手拍面,,嘭嘭碱放多了,,啪啪声就是放少了,自...
老面馒头什么时侯放碱?
面团发酵好之后放碱,因为老面发酵后会有酸味,加碱可以中和酸味。老面馒头的做法步骤:1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉,搅拌成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放
4. 在蒸锅中铺上蒸布,或者在锅底刷一层油以防粘连。可以选择先将锅中的水烧开然后关火,让面团在热环境中进行第二次发酵,大约需要三四十分钟。5. 二次发酵完成后,开火蒸制馒头约20分钟。关火后,不要立即打开锅盖,最好再焖三分钟。6. 经过以上步骤,松软可口的馒头即可完成。
蒸馒头的碱如何掌握?
蒸馒头时,碱的掌握是非常重要的,因为它直接影响到馒头的口感和外观。如果碱放得过多,馒头会有一股浓烈的碱味,而且颜色发黄;如果碱放得过少,馒头会发硬,不易咀嚼。因此,掌握好碱的用量是非常关键的。首先,我们需要了解的是,碱在蒸馒头中的作用。碱可以中和面团中的酸性物质,使面团保持适当...
蒸馒头加不加碱?要分2种情况使用,加错了馒头颜色发黄不好吃
记得我小时候,外婆每次蒸馒头时都会加一勺食用碱,蒸出来的馒头特别好吃,是食用碱的功劳吗?有一些关系吧。老面中含有天然活性酵母,同时也含有其它杂菌,比如乳酸菌,在发酵过程中会产生乳酸,面团就变酸了,蒸出来的馒头有一股酸味。而食用碱是碱性的,可以中和发酵产生的乳酸,面团就不会有酸味了,...
冬天蒸馒头怎么放碱?
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。扩展资料不适合吃加碱馒头的人群对于那些消化功能并不是特别好的人群来说,并不适合食用加碱的馒头,因为馒头里面会有碱成分的残留,会影响到消化。 而且只有那些经...