比较一下铁制菜刀和不锈钢制菜刀的优缺点

发布网友 发布时间：2022-04-20 02:32

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-05-15 18:29

你好，首先明白一个概念，铁刀并非铁，而是碳钢！
由于不含铬镍等元素，所以呈黑褐色。铁刀只是人们的一个形象俗称而已。

碳钢不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观），硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是锻打成形，整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭，刀每天必磨，所以不会等到生锈就又磨利了。

不锈钢主要就是为了美观和防锈，刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。家用刀使用频率很低（跟餐厅厨房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而没有防锈美观显得那么重要。

所以不同的特性决定的不同的用途。但话说回来，主要还是中厨刀相对简陋不注重整体打磨。
日本厨刀几乎也全是碳钢，但把把寒气*人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。

希望对你有所帮助！

热心网友 时间：2022-05-15 18:30

铁质菜刀的优点是同样大小的一把菜刀，它更重，切菜更轻松。缺点是容易生锈。
不锈钢菜刀的优点是不容易生锈。缺点是切菜没那么有手感。
其实总的来说还是不锈钢菜刀好，毕竟重量相差不大，不锈钢菜刀更安全，没有铁锈，对人健康好。

热心网友 时间：2022-05-15 18:30

付费内容限时免费查看回答你好，铁制菜刀并非纯铁制作，而是碳钢制作。由于不含铬镍等元素，所以呈黑褐色。

铁制菜刀即碳钢不防锈刀主要缺点：易氧化，优点：出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观），硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是锻打成形，整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭，刀每天必磨，所以不会等到生锈就又磨利了。

不锈钢主要就是为了美观和防锈，刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。家用刀使用频率很低（跟餐厅厨房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而没有防锈美观显得那么重要。

希望帮助到您

热心网友 时间：2022-05-15 18:31

要看你平时常用在哪些地方，大多数只是切菜还是用不锈钢刀绰绰有余了，当然如果经常砍骨头切肉的话还是黑铁刀好，耐用，一旦刃卷可以磨锋利。不锈钢是一旦刃卷或者钝些基本就算是废了，磨不动关键。

热心网友 时间：2022-05-15 18:31

同学，先说下铁刀和菜刀的历史吧！从人民知道切菜开始，首先用的就是铁刀，到近代可以说到改革开放时不锈钢制菜刀才逐渐发展起来。再从他们的成分来分析，铁材遇到一些化学产品会产生化学反应，而不锈钢就不容易产生化学反应。他们最大的差别是：铁材会生锈，而不锈钢则相反。所以在生活中我们现在用的比较多的是不锈钢刀。但是，注意了，不锈钢的刀是不容易生锈，但在刀口的刃卷口后，是很难恢复菜刀的锋利的。而铁刀就不一样了，卷口后只要稍微磨一磨就可以使刀口锋利，使用如初。你假如去一些老字号的酒店的话，里面的厨师还是用的铁制菜刀，总的来说铁制的在用的方面比不锈钢的好，如果你要送人的话，那还是不锈钢的好。
同学不知你对此回答是否满意！