挖的竹笋开水煮过之后,没晒好下雨了发粘了怎么办?
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发布时间：2022-04-29 00:01
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时间：2022-06-26 00:05
1、腌制竹笋
竹笋腌制是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用等过程，抑制了有害微生物的活动，赋予了产品特有的风味。竹笋腌制有非发酵型腌制和发酵型腌制。
非发酵型腌制品因食盐或其他腌制材料的用量很高，在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵作用；发酵型腌制品则添加少量的食盐、香辛料等腌制材料，在腌制过程中通过发酵作用增加竹笋的风味，发酵时产生的乳酸与加入的食盐和香辛料起到防腐作用。
2、干制竹笋
干制竹笋又叫笋干。笋干是以新鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵后干燥或不经盐腌发酵直接干燥而成的，干制使竹笋制品具有良好保藏性。传统工艺生产的笋干在贮藏过程中容易发生褐变，影响外观，因此熏制过程常使用硫制剂作为护色剂，导致产品中硫含量超标，有害健康。
扩展资料
每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。
而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
参考资料来源：百度百科-鲜竹笋
参考资料来源：百度百科-竹笋
