怎样可以把牛排煎得外焦里嫩又入味儿呢?
发布网友
发布时间:2022-04-28 23:40
我来回答
共5个回答
热心网友
时间:2022-06-25 14:31
首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,条件允许最好是用橄榄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度)。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好。
热心网友
时间:2022-06-25 14:32
煎牛排的方法和窍门 ZZ
做法:1)去超市买来的牛排,在煎之前的两个小时,用纸巾擦干牛排表面。
2)取一大匙芝麻油,把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油,盖好,重新放入冰箱。
3)在煎之前的半个小时左右,从冰箱取出,放置10分钟以后,再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油,然后撒盐和黑胡椒粉,腌上15-20分钟,再用纸巾轻轻吸去表面的水分。
4)开大火,平底煎锅热油,把牛排放入,煎1-2分钟后,翻面再煎1-2分钟,然后转中火,平均每两分钟翻面一次,煎到自己喜欢的火候即可。
做好的牛排,再根据自己的喜好来配汁儿,不过,我觉得就直接吃也已经很好吃啦。
配菜方面,可以比较随意地搭配。我这次配的是青豆和熟的土豆。
青豆的做法,就是把速冻得青豆倒入炒锅,加盐,加橄榄油,加黑胡椒粉,加一匙水,和少许糖,烧开后转中火,焖一两分钟后,关火,让余热继续把豆子焖入味即可。
土豆么,就更简单了,就是把小一点的土豆煮熟,捏碎,不怕胖的话,趁热在上面抹上黄油,特别香。
下面说说我学到的一点煎牛排的心得和偏好吧,希望对大家有所帮助哈:1)我很喜欢的一个窍门,就是先用芝麻油抹一遍肉的表面,这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前,为了使味道容易渗透,要把这层油再擦去。
2)肉的表面撒了盐以后,会腌出肉里的水分,导致肉的表面湿润,煎的时候不易上色,解决这个问题的办法,就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3)先用大火来煎,这样可以尽可能多地封住肉汁,使牛排吃起来更嫩,不会干干的。
4)牛排忌讳煎得太老,因为每种程度的火候,有一个公认的对应的温度,所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视,把温度计插入牛排,可以马上读到内部的温度,根据温度就可以判断火候了。不过,我们没有温度计的话,可以通过观察来判断,一个直观的判断窍门就是,根据出汁儿的情况来判断―――3成熟(Rare)的牛排不会出汁儿,当达到中度生(Medium Rare)的时候,你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水,5成熟(Medium)的时候,会出更多的红色汁儿,等达到7成熟(Medium Well)或全熟(Well Done)的时候,汁水将不会那么红了。
5)煎牛排的时候,不要用锅铲压,以免汁水被压出来。
6)煎好的牛排,不要马上吃,要把它放到一个盘子里,上面松松地盖上一层铝箔纸,让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排,静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程,是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水,以更好味。如果煎好了马上就吃的话,一旦用刀切开,那些好味的汁水就会流到盘子上了。
热心网友
时间:2022-06-25 14:32
最有创意的也是最好吃的:可乐牛排 用可乐腌制 可以更入味 使肉质更有弹性更加酥嫩 你试试看 很好吃的
放入少许红酒也是不错的选择哦
热心网友
时间:2022-06-25 14:33
用柴火煎咯。。
热心网友
时间:2022-06-25 14:33
细火漫漫来
牛排怎么煎才外焦里嫩?
添加香料:在煎制过程中,可以根据个人口味加入蒜瓣、迷迭香等香料,增加牛排的风味。休息时间:煎好的牛排需要放置一段时间,让肉汁重新分布。将煎好的牛排放在砧板上,用锡纸轻轻覆盖,让其休息5-10分钟。这样可以使牛排更加嫩滑,口感更佳。切片:在切片时,要用锋利的刀具沿着纹理方向切割,这样可以保...
怎样煎牛排又嫩又好吃
4. 调味:在煎之前,用食盐和黑胡椒粉对牛排进行适量的调味,可以增强其风味。5. 煎炉温控制:将煎锅放在中高火上,加入少许橄榄油或黄油,当锅中的油开始冒烟时,放入牛排。煎的时候要控制好火候,大约每边煎2-3分钟,火候过大会导致牛排外焦里嫩,火候过小会导致牛排煎不熟。6. 翻面:煎牛排...
怎样掌握火候才能让牛排外焦里嫩?
高温快煎:在煎牛排的过程中保持高温,以便迅速将牛排表面煎至焦脆,锁住肉汁。休息时间:煎好的牛排从锅中取出后,放置在烤网上或者切板上,让其休息5-10分钟。这样可以让肉汁重新分布,使牛排更加多汁嫩滑。低温烹饪:对于较厚的牛排,可以采用先在高温下煎制表面,再转入预热至低温的烤箱中烤至理想...
牛排怎么煎外焦里嫩?
控制火候:整个煎制过程中,要注意火候的控制。初始可以用中高温迅速封锁肉汁,之后转中小火慢煎,使内部逐渐受热。休息:煎好的牛排从锅中取出,放在砧板上休息5-10分钟,让肉汁重新分布,这样切开后肉汁不会流失,保持肉质的多汁和嫩滑。切片:休息好的牛排按照纹理方向切片,这样可以使肉质更加嫩滑,...
牛排怎么做才能更嫩,更有味
煎炸时,不要用肉叉,因为尖利的物体会损害肉的组织,失去肉汁的肉会变干。先用大火来煎,然后转小火煎,时间不要太长,这样可以尽可能多地封住肉汁,使牛排吃起来更嫩,不会干干的。牛排做法如下:需要提前准备好的材料包括:牛肉 400g、食盐 少许、调和油 适量、香菜 少许、牛排酱 少许。一、...
怎样煎制一块外酥里嫩、味道鲜美的牛排?
调味:简单而高效的调味往往最佳。使用海盐和新鲜研磨的黑胡椒,均匀涂抹在牛排两面,让其入味。二、煎制过程 预热锅具:在煎牛排之前,将厚底平底锅(最好是铸铁锅)预热至中高温。可以通过洒几滴水入锅检测锅是否足够热:水珠应在锅中立即蒸发散开。加油与煎制:向锅中加入少量高烟点油,如葵花籽油或...
有哪些窍门可以让牛排煎得外酥里嫩,回味无穷?
牛排室温放置:在煎制前,将牛排从冰箱中取出,放置室温下约30分钟至1小时,使其达到室温。这有助于牛排在加热时能够均匀受热,避免外面煎熟而里面仍然冰冷。干燥牛排表面:使用厨房纸巾将牛排两面擦干,去除多余的水分。这样可以确保牛排在煎制时能够形成美味的焦香外壳。调味:在煎制前,用盐和黑胡椒粉...
在家做牛排时,怎样煎制才能达到外焦里嫩、汁水丰富的效果?
切片和享用:休息完毕后,用锋利的刀沿着肌理切片,这样可以保持肉汁不被挤出,口感更佳。通过以上步骤,你可以在家煎制出外焦里嫩、汁水丰富的牛排。总之,煎制牛排的关键在于控制火候和时间,以及给予牛排足够的休息时间,让肉汁得以保留。随着实践的积累,你会逐渐掌握煎制完美牛排的技巧。
如何煎牛排会更美味?有哪些技巧?
切片:将休息好的牛排切成适口的片状,注意沿着纹理切片,这样可以使牛排更加入味。搭配佐料:根据个人口味,可以搭配蒜蓉、迷迭香、洋葱等佐料,增加牛排的风味。此外,还可以搭配红酒、黑胡椒酱等酱料,使牛排更加美味。总之,煎牛排的关键在于掌握好火候和时间,使牛排外焦里嫩、口感鲜美。通过以上技巧,您...
如何煎制一块外酥里嫩、味道鲜美的牛排?
牛排室温放置:在烹饪前,将牛排从冰箱中取出,放置室温下约30分钟至1小时。这样可以让牛排的温度均匀,有助于煎制时外焦里嫩。调味:简单的调味通常更能突出牛排的原味。常用的调味料包括盐和黑胡椒。在煎制前,将牛排两面均匀涂抹上橄榄油,然后撒上适量的盐和黑胡椒。预热平底锅:将平底锅(最好是...