可溶性糖如何提取和澄清

发布网友发布时间：2022-04-28 23:48

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热心网友时间：2022-06-25 18:20

1）提取：常用水和乙醇作为糖类提取剂。
水温度一般为40～50℃。温度过高，将会提取出相当量的可溶性淀粉和糊精等成分。
乙醇浓度为70%～75%，在此溶液中蛋白质、淀粉和糊精等不能溶解，并可避免糖被酶水解。
（2）澄清
澄清剂应满足条件：①能完全除去干扰物质，②不会吸附或沉淀糖类，也不会改变糖类的性质，③过剩的澄清剂不干扰糖的分析，或易于除掉。
澄清剂种类：
中性醋酸铅：不能用于深色样液的澄清，适用于浅色的糖及糖浆制品、果蔬制品、焙烤制品等。
乙酸锌和亚铁*溶液：适用于色泽较浅、蛋白质含量较高的样液的澄清，如乳制品、豆制品等。
硫酸铜和氢氧化钠溶液：适合于富含蛋白质样品的澄清。
碱性醋酸铅：用以处理深色糖液。
氢氧化铝乳业：可用于浅色糖溶液的澄清，或作为附加澄清剂。
活性炭：适用于颜色较深的提取液，但能吸附糖类造成糖的损失。