干鱼皮怎么怎么水发,从市场买来的干鱼皮做泡椒鱼皮,鱼皮怎么泡发
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发布时间:2022-04-28 23:41
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热心网友
时间:2022-06-25 14:57
用温度40度左右的清水泡5-8个小时即可。
为保持水温适度,需要在泡发过程中时不时更换清水,以保持水温在40度左右。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚弹牙。
扩展资料:
如何挑选鱼皮
1、鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度。
2、通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。
3、如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。
4、如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。
5、通称带沙的一面色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。
热心网友
时间:2022-06-25 14:57
最有效果的办法是用碱水泡发,碱水千分之五,1000克清水5克碱兑成水,鱼皮和碱水比例是20:1,就是说100克的干鱼皮泡2000克的碱水,泡发10小时然后反复清洗,一定要反复清洗,ph值大概在4.5左右就可以了,清洗到最后的时候可以加3克白醋综合一下碱味。发涨后就烧一锅开水,把鱼皮烫一下,烫的时间不能超过5秒,然后马上放入冰水中,记住一定是冰水,(你可以在水中加入冰块就成了冰水),不要一次性倒入锅中烫,要少量的倒入,每次60克就可以了,动作要迅速。泡30分钟后就可以捞起拌调料了,鱼皮脆的非常好吃。
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热心网友
时间:2022-06-25 14:58
鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚,取出用刷子刷去皮层上的沙质,然后再放在40℃温水锅中泡2小时,取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间,以免薄皮溶化。
水发鱼皮:
1、先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙
2、再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净
3、按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下)
4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
热心网友
时间:2022-06-25 14:58
加些盐 调料 用水泡 或者热水 泡
干鱼皮怎么怎么水发,从市场买来的干鱼皮做泡椒鱼皮,鱼皮怎么泡发
用温度40度左右的清水泡5-8个小时即可。为保持水温适度,需要在泡发过程中时不时更换清水,以保持水温在40度左右。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚弹牙。
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干鱼皮怎么泡发 如何泡发干鱼皮
1、先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙。再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净。2、按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下)。然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
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