老婆饼如何做
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发布时间：2022-04-28 23:46
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热心网友
时间：2022-06-25 17:23
今天我来教大家一个老婆饼，听这个名字就知道这款点心是有一定故事的。它的特色是把舒适面胚的皮胚和南国风味的馅芯组合起来，外皮酥脆，内陷香甜。接下来我们来调制水油面，面粉倒在案板上，用手指开窝。猪油这里呢有我一个小小的秘密武器，它叫麦芽糖，具有上色保湿的作用。这个是开水水温要在80度以上，分次加入。
不是每个人都能像我一样在开水当中用手直接去摸，如果你怕烫，先用刮板在里面调一调，我们把粉围起来，操办一下。调至水油面呢，我们需要一种特殊的楼面技法，它叫插揉，用手掌根往前推，用手指往后拉，这一推，一拉就叫插揉。用的力量是四两拨千斤，揉面需要一种爱在里面，这样我们做的面点才会有滋有味。
面团揉好以后，我们要对它轻轻地摔几下，让它更好地产生面经，抓住面团的根部往前摔，直到面团光洁细腻，我们要把它装在盘里面，让它松弛十分钟，盖上四部，接下来我们来调制干油酥，同样把面粉倒在案板上，开窝加入猪油干油酥，顾名思义它里面是没有水的，它起到间隔产生层次的作用，面粉轻轻的翻拌，然后用手掌根用力的插，不光是这个干油酥，还有我们糯米粉团也是用这种差的方法用手掌根用力把面粉和猪油融合起来，只要插成团就好了。
我们趁着水油面和干油酥休息的时候，我们来制作馅心，水倒入锅中，然后倒入猪油，点火。这个是白砂糖，这个时候开大火让它煮沸，煮到糖和猪油都融化，稍微的搅一搅，待水开以后我们调小火，这个是炒熟或者蒸熟或者烤熟的糯米粉又称糕粉，倒进去以后一定要转小火慢慢的搅一搅，椰丝蓉是增加这个馅心的香气，这个是糖冬瓜粒，超市和网上应该都有卖，把它切成小粒倒入我们的糖冬瓜，熟的白芝麻一样倒进去拌匀，就是我们的馅心。
接下来我们馅心冷却以后称20克左右一个馅心，搓圆备用。这些料我们大概可以做15个左右。是我们制作舒适皮胚的关键一步，这个是我们刚刚擦好的干油酥，放在案板上，用手掌根继续把它擦透，插软，这一步很关键，因为只有干油酥和水油面的软硬度一样，我们的酥皮会不破不裂不干。接下来我们请出醒发好的水油面，这个时候案板上要薄薄地撒上一层干粉，酥油面四边按薄，中间要厚一点水，面包干油酥，这个是大包酥的方法，提高了工作效率。
一定要把油酥面包紧了，利用手掌根从中间往四边压，让我们的干油酥均匀的分布在水油面的每个角落，拍好以后拿出我们单手进行擀面，面罩放在中间都是从中间开始往两头擀，不要敢出头我们继续撒点干粉，这干粉要勤洒扫撒从中间开始呢往两头擀，呢它的目的是不让中间的面团比边上后一个初步的长方形的面胚擀好了，它的长度呢应该是这种单手棍一根半宽度应该是一根的宽度，接下来我们要对它进行另外一部，让它有层次直接可以从上往下卷，起先在顶部敲一条边，慢慢的从上往下卷起，要管住两头当中要卷紧，底部稍微捏一捏方便粘合，粗的地方朝一个方向滚一滚。
接下来我们要下剂子，这条接缝朝上35克左右，一个也不一定要每个都称做到心中有数就可以了，用手下剂子是我们中式面点的一个基本功，这是跟其他帮派的面点有根本的区别，下好的剂子一定要用一块湿布盖好，防止它风干。我们下好的剂子拿出来一个接缝朝上，桌面上撒上一层薄薄的干粉，用手掌压扁四边薄中间厚，直径大概在6到7厘米左右，包入我们的馅心。
用手指压下去形成一个网状，然后虎口对着碗口一点点的收。收成一个没有褶皱的光洁细腻的匹配，把这个丢掉。然后我们用这块肌肉从中间往四边压一下，那馅心均匀的分布在半成品的周围，也可以用擀面抱，稍微赶一赶，直径呢在7到8厘米之间比较合适，太大了人家也吃不下。
一转眼的功夫我们16个已经全部完成，大家现在可以看到我们表面有一粒粒的东西，这个是因为糖冬瓜，它颗粒比较硬，会戳破一部分的皮胚不让皮胚膨胀过度，我们还有一个解决方案，就是拿一把锋利的刀在上面均匀地开两刀，开到底切断。全部开好以后我们开始刷蛋液，刷子在蛋液里面浸泡好以后一定要在碗边*到它不会滴漏，这样我们刷出来的蛋液才会比较均匀。
全部刷完以后我们准备一部分芝麻，表面上撒一点芝麻的目的是盖住这个坑坑洼洼的现象，另外一个让这个皮胚变得更加香脆。最后一步就是烤制，我们把半成品送进预热到200度的烤箱内烤20分钟就可以了。外皮金黄酥脆，内陷香甜软糯，一个有故事的老婆饼就做好了。
热心网友
时间：2022-06-25 17:24
1、称取高筋面粉300克、低筋面粉200克。
2、称取糖粉75克。
3、将称好的面粉和糖粉过筛
4、然后倒在干净的硅胶垫上，用刮板弄个洞，要开始混合面团，这样操作，混合的更加均匀一些。
5、经常看教程的应该知道，小胖有很多次搅拌面都是将面粉倒在硅胶垫上，然后用刮板开始翻拌的。
6、称取凉水200克，直接矿泉水就可以了。
7、将水倒在面团中间。
8、再用称称取黄油200克
9、将黄油加入，将黄油、水、面粉拌均。
10、混合均匀之后，面团包上保鲜膜，松驰20分钟，老婆饼皮制作好了。
老婆饼馅的制作：
11、准备椰丝25克、白芝麻25克倒入烤盘当中，入烤箱150度烤15分钟，椰丝上色即可。
12、烤好的白芝麻、椰丝倒入干净的盆中。
13、倒入色拉油50克
14、再倒入温开水500克
15、然后搅拌均匀。
16、再倒入白砂糖300克，这个量大家根据自己的口味来，爱吃甜的话就多放点糖，300克的糖小胖感觉差不多了，再次搅拌均匀。
17、搅拌均匀之后，加入三洋糕粉260克，搅拌均匀。
18、一定要拌匀噢
19、拌匀之后，准备一个干净的不沾烤盘，将馅平铺在烤盘中间，盖上保鲜膜备用。这边老婆饼的馅也完成了噢。
20、称取黄油150克
21、过筛低筋面粉300克
22、将黄油、低筋面粉倒在硅胶垫上
23、还是拌匀，馅的话一定要用力搓，搓至馅的颜色发白才可以，不然会影响起酥效果。
24、拌匀之后，保鲜膜包裹上备用。
分馅：
25、将老婆饼馅为25克一份
26、老婆饼皮20克/份，油芯10克/份。
27、用皮将油芯包裹起来，包好之后，收口向上。
28、取一份包好的油皮油芯，擀成牛舌状，然后卷起来。
29、卷好之后，收口向上。盖上保鲜膜备用
30，将卷起的面团取一份，擀长一些，然后折三折，变成方形豆腐块一样
31、取一份，用擀面杖将宽度和长度都擀一下，将面皮擀大，这里不用刻意擀成圆形，方型也可以，不影响包油芯的。
32、皮全部制作好之后，一份皮包一份老婆饼馅，包裹成圆形，收口朝上，然后擀成圆饼状。
33、将准备好的蛋液刷在老婆饼表面，蛋液刷三次，每次在刷之前，将羊毛刷在碗边*一下，一次不用刷太多，等老婆饼表面蛋液干了之后，再刷第二次，直至第三次刷。放入烤箱烤！
