滨州兴福镇哪家做的卤肉汤桶质量好?
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发布时间：2022-04-28 23:56
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热心网友
时间：2022-06-25 22:07
用料
草果 2-3个
八角 2-3个
花椒 一小把
香叶片 3-4片
茴香 一小把
桂皮 2-3块
丁香 4-5粒
生姜 一小块
冰糖 一小把
生抽 2勺
老抽 1勺
油 3-4勺
盐 适量
万能卤肉汤～妈妈的秘方的做法
最关键的一步，炒料，草果用刀把敲开，就像榴莲炸口一样，姜用刀拍开，锅里倒油，凉油就把干调料（除了冰糖和盐）全放进去炒，小火炒
炒到香味出来，加水，加老抽，生抽，冰糖，煮开，最后放盐，盐根据自家口味调整
在给卤汤加水炖的时候，另起一锅放凉水，把要卤的肉放进去去血腥，猪肉，牛肉，鸡翅，鸡胗，鸡心，鸡爪，你想卤的都去腥，水开了之后捞出来倒进卤汤里，开大火，等汤滚了之后开中小火
我喜欢卤鸡翅和鸡胗，如果你也喜欢这两样，就上气40分钟后关火，要是还想卤点豆腐干，花干之类的豆制品，就等上气20-30分钟的时候放进去，等10-15分钟关火浸泡，我一般就浸泡一晚上，如果是卤牛肉，煮的时间就长，一般在3个小时左右
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小贴士
最重要的就是要炒料哦，不炒不香！记得敲开草果，不要炒糊！卤料可以装到饭盒冻起来下次再加到汤里，这就是老汤
