发布网友 发布时间:2022-04-28 22:31
共5个回答
热心网友 时间:2022-06-24 05:49
这是我们知道的盱眙十三香小龙虾、麻辣小龙虾、蒜香小龙虾。
原材料:小龙虾、洋葱、大葱、生姜、火锅底料、干花椒、干辣椒
调味料:食用油、食用盐、胡椒粉、白糖、生抽酱油
麻辣小龙虾的江湖地位,可以说是小龙虾口味“三巨头”之首。据估计,龙虾馆平均每卖出十斤龙虾,就有三斤是麻辣小龙虾。其实,麻辣小龙虾的做法非常简单,口味变化主要依靠各家的秘制龙虾酱,而每家的麻辣龙虾酱风味各不相同,但烹饪方式却大同小异,如下:
先将小龙虾杀洗干净,锅内加入冷水,加入盐、姜、葱 、高度白酒及小龙虾,烧沸打去浮末,小火慢煮至虾壳变得略红,捞出沥干备用;
洗龙虾再将锅内加入色拉油,油温烧至150℃左右时放入龙虾,迅速炸至龙虾外壳变深红,捞出沥油备用;
最后,锅内加入适量色拉油,烧至5成热时放入葱段、姜、蒜、辣椒爆香,加入麻辣小龙虾酱和料酒炒香,加入水和小龙虾,大火烧开后,加入一瓶便宜的啤酒,用小火焖20分钟,大火收汁,起锅放入餐具加入香菜点缀即可。
焖煮收汁
在清洗、水煮、油炸和焖煮的过程中,有几个问题,一直牵动着万千吃货的神经,比如:洗虾时,虾线要不要抽掉?虾头会不会很脏,要不要抽掉?能不能直接油炸,不提前煮?焖煮的时候能不能不放啤酒?啤酒放多少?放那种啤酒……
对于这些疑问,可能很多饭店的大厨都给不了你明确的答案。不过,一些注意事项可以分享给大家:
虾线与虾头
一、抽不抽虾线,要看小龙虾的质量。如果是比较脏的虾,建议将虾线去掉。但把虾线抽掉,在烹饪时,小龙虾的肉会比较松散,没有Q弹的感觉;
二、去不去虾头,取决于是活虾还是死虾,如果小龙虾比较脏,且不是新鲜活蹦乱跳的,则虾头内可能会有大量的细菌及寄生虫,建议在食用时去掉,但去掉虾头的小龙虾,不建议水煮,可以直接油炸,不然肉质会非常松散;
最干净的处理方法
水煮、油炸和啤酒
三、在油炸前,最好用葱姜盐水煮一下,这样可以去除小龙虾里的脏东西,油炸时不污染一锅油,同时可以去除小龙虾的腥味,让虾肉在烹饪时更加,更容易入味。如果不想水煮也可以,但油炸后的油则不能再炒菜等,而且焖煮的时间要更长一些。
四、虽然现在的小龙虾大部分是养殖的,但养殖的方式也有不同,在买到不同类型的龙虾,一定要注意使用不同的处理方式;
五、煮龙虾时放入啤酒主要是为了去腥入味,正常来讲,一小锅龙虾用半瓶500ML的啤酒,一大锅龙虾用一瓶半500ML的啤酒,一般用市场上最便宜的清爽型啤酒即可,千万不要使用口味比较苦的啤酒,比如蓝带、百威等,或者精酿啤酒,不然煮出来的小龙虾会带有苦味。如果没有合适的啤酒,也可以加入少量的白酒、黄酒来替代。
日常烹饪时,可以直接网购或者到调料市场购买香料,香料商行提供免费打粉服务。但比较好吃的十三香小龙虾的香料,就是另外一番讲究,可以关注小编,进行沟通。
蒜香小龙虾是最简单的也最考验技术的烹饪方式,因为蒜泥好打不好熬,熬轻了,蒜泥会比较辣,熬重了,蒜泥会比较苦,其主要烹饪步骤一样:清洗、水煮、油炸、焖煮。不同在于出锅之后要挂熬制好的蒜泥酱,所以这是一种非常依赖蒜的做法。
挂酱效果
在烹饪时,最好使用独蒜,但价格会偏贵。通常一斤龙虾最少用到半斤蒜,当然,龙虾越多,蒜蓉的占比就越少。
如果想增加蒜香又不用很多蒜,可以使用蒜泥酱来代替,但在焖煮之前炒酱时,也要放入少量的生蒜。
热心网友 时间:2022-06-24 05:49
1、蒜香小龙虾:小龙虾用牙刷清洗一遍,泡在盐水。锅里水烧开后,放入葱和姜,小龙虾放上去,盖上盖子蒸15分钟。锅里倒入油,小火加热至六成热,然后关掉火,让余温将蒜蓉炸香,舀蒜蓉酱,辣椒粉,麻椒,油在锅里烧至八成热,浇在碗里,然后加入生抽、盐、蚝油、小葱、鸡精拌匀,取一部分蒜蓉酱,与蒸好的小龙虾拌匀,将之前调好的辣酱浇在上面。热心网友 时间:2022-06-24 05:50
可以直接水煮,这样的味道就是很好的。也可以加入很多的调味品,这样就是特别的香。可以和一些香菜一起,这样就是特别的有味道的。热心网友 时间:2022-06-24 05:50
可以做油焖小龙虾,也可以直接爆炒,蒜蓉小龙虾,或者是各种风味的小龙虾,麻辣小龙虾是特别出名的,等等,这些做法做出来都是非常好的。热心网友 时间:2022-06-24 05:51
小龙虾有很多种吃法,例如白灼小龙虾,蒜泥小龙虾,还有爆炒小龙虾,我最喜欢吃的就是蒜泥小龙虾,味道特别的棒,再配上一杯啤酒,简直太绝了。