牛鳖怎么做有营养?
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发布时间：2022-04-28 23:36
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热心网友
时间：2022-06-25 12:55
清炖甲鱼汤
①将甲鱼翻过身来，壳着地，肚朝天，当这斯使劲翻身时，会将脖子伸到最长，就在这一刻，只见一道刀光，嗖了一声，鳖头落地；然后提起控净血，锅中水烧至70-80度，放入甲鱼，加一与料酒去腥，焯上3分钟，捞出放凉；
②用剪刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，清除内脏，剁下四肢和尾巴，把腿边的黄油去除；再撕去甲鱼身上的乌黑污膜，洗净；
③放入炖锅，注入冷水，放姜片、三五片火腿，大火烧开转小火慢炖1小时，加盐、鸡精调味，即可出锅。
红烧甲鱼
①宰杀甲鱼，参考上面清炖甲鱼第①章节；甲鱼取出壳，身剁块状；猪里脊肉切块加料酒抓匀，加淀粉上浆；香菇泡发切片，葱姜切片；
②热锅热油，放葱姜煸出味，放甲鱼、里脊肉爆炒，加一勺料酒去腥，加生抽提鲜，老抽上色，注入水没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇，大火烧开改中火焖烧半小时，甲鱼肉熟透后大火收汁，即可出锅。
热心网友
时间：2022-06-25 12:55
将牛还未消化完全的青草拿出来，挤出草汁并混合牛杂、牛肉、配菜一起煮。
烹饪过程到吃到嘴里，让触感一菜多味，青草味，肉香味，腥檀味。
不体会一次，是无法找到语言形容的。
正文：
很久很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。
事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。
从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
1、牛瘪汤的原料是牛胃里没有消化完全的青草
牛有四个胃，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。
食物先经瘤胃进行微生物发酵，然后经网胃对食物进行筛选，再由瓣胃吸收食物的水分并挤压磨碎食物，最后进入皱胃消化。
牛在进食后食物按顺序流经这4个胃室，其中一部分在进入重瓣胃前返回到口腔内再咀嚼，其过程 称之为“反刍”，这4个胃室并非连成一条直线，而是相互交错存在。
牛瘪汤的原汤材料就是从这4个牛胃里拿出未消化完全的青草挤出的汁。
而牛粪是经胃消化后进入肠道的东西，和牛瘪汤扯不上关系。
2、牛瘪汤的营养来源于所吃百草
牛瘪汤又叫“百草汤”民间有很多谚语都是讲牛是食草动物。
牛吃百草，全身是宝。
牛吃百草不吃茶，羊吃百草不吃麻。
有听说过牛吃各种草，但基本上没听说过牛吃了草被毒死了的。
宋朝朱铺的《溪蛮丛笑》中写道：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”。
所以普罗大众都认为牛吃了百草，营养自然也丰富。
3、牛瘪汤的难度三关
牛胃里没消化的青草能买到的地方有限，因为除开贵州东南部以外的地区基本上不可能见到。
所以其他地方的朋友想要试试的话还真不具备这个条件。
然后牛是生产劳动力，一般又很少杀牛，能搞到没消化的青草的几率又小了。
搞到了没消化的青草后，烹饪第一关是把青草用力挤出汁水，当地人倒也是习惯了。但普通人是对这个比较拒绝的。
烹饪第二关是加入牛肠、牛肚、牛肉熬煮汤汁，煮前是烂草味，煮的过程中是牛粪味。
所以在这一步的时候又会有人打退堂鼓了。
热心网友
时间：2022-06-25 12:56
牛蒡怎么吃最有营养：牛蒡排骨汤
材料：排骨300g、牛蒡1根、姜片4片、盐适量、小葱2棵。
做法：
1、排骨切块洗干净。
2、牛蒡准备好。
3、牛蒡削皮、切块，放入放有白醋的水中，防治牛蒡变黑。
4、锅中放水，放入排骨焯水。
5、排骨捞出清洗干净表面的浮沫。
6、把排骨、姜片和小葱结放入砂锅中。大火煮开。
7、大火煮开后撇去上面的浮沫。这样炖出来的汤更清澈。改为小火慢慢炖一个小时。
8、加入牛蒡，继续煲炖半小时，放盐调味即可。
牛蒡怎么吃最有营养：牛蒡牛肉丝
材料：牛蒡500g、牛肉150g、料酒适量、盐适量、姜适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、彩椒丝适量。
做法：
1、准备材料。
2、牛蒡去皮洗净备用。
3、改刀切成牛蒡丝。
4、水加入一小勺白醋后将牛蒡放在醋水浸泡10分钟后捞起沥干水备用。
5、牛肉切丝加入少许料酒、姜、淀粉、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟备用。
6、锅中加入少许油，热锅后将牛蒡丝和彩椒丝倒入翻炒1-2分钟。
7、将牛肉丝加入。
8、继续翻炒至牛肉熟，最后调入生抽和少许盐调味，淋少许芡汁即可装盘。
牛蒡怎么吃最有营养：牛蒡红枣茶
材料：新鲜的牛蒡50g、红枣10个、清水1300ml、冰糖1勺。
做法：
1、准备红枣、牛蒡。
2、牛蒡去掉外皮洗净，斜切成片，与红枣一同放入养生壶中。
3、加入清水，不要超过警戒线就可以，选择花草茶按键。
4、10分钟后，自动停止，放入一勺冰糖，趁热慢慢融化。
5、倒入杯中即可饮用。
