大学生的营养现状与膳食指南
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发布时间：2022-04-28 23:29
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时间：2022-06-25 09:15
为了解大学生的饮食习惯对营养状况的影响，掌握大学生各种营养素的摄入情况，引导其改进营养观念和膳食结构，笔者进行了本次调查，现报道如下。 1 对象与方法 1.1 对象 在大庆市高新技术开发区，随机抽取黑龙江八一农垦大学、大庆石油学院、哈尔滨医科大学大庆分校在校大学生400名进行调查，其中男生172名，女生228名。调查对象以住校生为主，剔除调查期间及3个月内患急慢性疾病的学生。调查对象年龄在19～24岁之间，平均22岁。 1.2 方法 调查方法采用24 h回顾法，为期3 d，对400名大学生进行调查。前期采用实地走访的方式，主要是采取进入学生寝室直接询问和观察的方法，并且有食物量化标准对饮食行为进行界定；后期采用计算机膳食指导服务系统（CDGSS 3.0）进行分析。数据的分析采用SPSS 10.0软件包进行。 2 结果 2.1 大学生的膳食结构 大学生的膳食摄入以粮谷类为主食，男生摄入量达到合理摄入量的低限，女生摄入量为合理摄入量低限的89%，并均低于全国城乡居民的平均值。摄入的副食中，女生的蛋类摄入量接近合理摄入量，男生为合理摄入量的50%左右；大豆类仅达到合理摄入量的50%～70%，肉类、奶类、蔬菜水果类的摄入量仅达到理想摄入量的30%～60%。见表1。 2.2 能量及各种营养素摄入情况 男生多种营养素均能够满足需要，但总能量和Fe摄入量偏低，Ca、Zn、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入量不足；女生Ca、维生素A摄入量偏低，总能量、碳水化合物、Fe、Zn、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入量不足，其余营养素均能满足需要。出现这种结果与学生谷类摄入量偏少，食堂采用精粉、精米，食物烹调方法不合理，以及富含维生素和矿物质的食物如动物内脏、海产品等提供不足有关。见表2。 表1 大庆市400名大学生每人每天各类食物摄入量（略） 注：合理摄入值为《中国居民平衡膳食宝塔》［1］推荐的合理摄入范围。 表2 大庆市大学生膳食能量和各种营养素实际摄入量及占DRIs［2-3］的百分率（略） 注：kcal=4.18 kJ。 2.3 三餐能量营养素来源及分配 男生早、中、晚3餐能量分配比为25.6%，37.3%和37.1%；女生为21.2%，38.6%和40.2%(中国营养学会推荐的标准为30%，40%和30%)。在三大产能营养素供能比中，男女生的脂肪摄入量均不足，其供能比仅为18.6%和16.7%。 2.4 食物选择情况 在调查中，多数学生把“食物口感”作为选择食物的首要因素，价格次之，食物营养价值仅居第3位。说明大学生的饮食营养选择与意识尚有较大的差距，一是主观上对营养的重视程度不够；二是经济条件*了学生的消费水平，即食堂里营养价值丰富的肉、蛋、奶类食物，其价格要高出普通食物，使学生尤其是经济比较困难的学生难以保持合理的营养搭配，这也是他们的膳食未能达到完全合理营养水平的主要原因之一。 3 讨论
王忠［4］对北京工艺美术学院367 名在校大学生的膳食与营养状况调查结果显示，男生每日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量可以满足需要；女生能量、碳水化合物和钙摄入不足，各种维生素摄入情况良好。王南平［5］对三峡地区大学生进行膳食调查显示，学生的某些营养素严重缺乏。笔者调查发现，与膳食营养素参考摄入量比较，学生的钙、核黄素和维生素C摄入不足或严重不足，这可能与大学生主要摄取谷类食物、以及动物性食物和奶类等较少有关［6］。从营养素的食物来源看，来源于奶类的钙远不能满足身体需要；摄入量较高的蛋白质、铁和视黄醇的来源尚需改善，所以应特别注意蔬菜、水果和奶类食物的摄取；女生应多摄入含血红素铁较高的食物，不能盲目自我*营养素的摄入。
调查中发现，大学生早餐摄入的能量过少，晚餐摄入的能量过多，三餐能量比例不科学。早餐是一天中最重要的一餐，数量充足、营养丰富的早餐可以提高人体健康水平，保持旺盛精力和注意力，是集中完成上午学习任务所必需的。早餐能量摄入量过少不能满足整个上午的能量需要，将影响整个上午的学习效能；晚餐能量比例过高会增加肠胃负担，影响睡眠，不利于疲劳的消除和体力的恢复。合理地分配一日三餐的能量比例，不但有利于营养素的消化和吸收，还可以增进大学生的健康水平，并有效提高他们的学习和生活效率。
另外，通过本次调查分析，造成大学生膳食不合理的主要原因有3方面：（1）膳食观念不正确。有相当一部分学生对膳食营养的重要性认识不足，在日常生活中宁愿将大部分钱用于购买其他生活消费品、社交或游玩，而不愿意购买食品，一日三餐以凑合或饱为主；女大学生为达到“减肥苗条”的目的而长期节食的现象也较为普遍。（2）膳食种类少。大多数学生的膳食以主食、蔬菜为主，而且蔬菜种类非常单一，鱼类、禽类、蛋类、奶类、豆类及水果类食物的摄入不足。（3）膳食部门服务质量较差。烹饪人员缺乏营养保健意识和必要的营养学知识，烹调的菜饭种类少，数量不足，搭配不合理，质量差，学生反映对食堂的饭菜没有胃口。【参考文献】
［1］ 中国营养学会.中国居民膳食指南平衡膳食，合理营养，促进健康.营养学报，1997，19（2）：139-140.
［2］ 中国营养学会.中国居民膳食营养参考摄入.营养学报，2001，23（23）：193-196.
［3］ FIGUEROA CR，FRANKLIN FA，ALDRIDGE R，et a1.Prevalence of obesity with increased blood pressure in elementary schoo1�age children.South Med J，1998，90（8）：806-807.
［4］ 王忠.北京工艺美术学院学生膳食与营养状况.中国学校卫生，2004，25（2）：65-66.
［5］ 王南平.三峡地区大学生膳食调查分析.现代预防医学，2003，30（2）：204-205.
［6］ 孙建华，陈晓，鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析.上海体育学院学报，2001，26（2）：88-89.
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时间：2022-06-25 09:15
表1 体质指数调查
比例 体重情况
2.4% 体重偏低
71.4% 正常
21.4% 超重
4.8% 轻度肥胖
注：应用体质指数法（BIM） BIM=体重(kg)/[身高(m)]2
体重过低 BIM%26lt;18.5
正常 BIM 18.5～24.9
超重 BIM 25.0～27.9
轻度肥胖 BIM 28.0～29.9
中度肥胖 BIM 30.0～39.9
从表1.中可以看出大部分人群的体重正常，从体重的变化趋势可以看出体重超重的趋势。基于是学生群体，限于生活费有限的原因。所以大多数人体重还是正常体重范围。
2. 抽烟喝酒情况调查 可以在学校推广营养套餐
表2 抽烟调查（男生）
比例 吸烟的程度
32% 经常
40% 偶尔
24% 极少数情况下吸
4% 从不吸烟者
表3 饮酒调查（男生）
比例 饮酒的程度
28% 经常
64% 偶尔、看场合
8% 从不
由表2 3看出，男生的抽烟饮酒情况的严重是在意料之中的。自身因素是一方面，我想更多的因素是社会的影响。抽烟饮酒的增长曲线随着年级的增高而增高，到了大四成直线上升。对以后的生活习惯是一个很大的负面影响。
3.营养关注度调查
表4 营养关注度调查
比例 营养关心程度
4.7% 非常重要
23.8% 重要
71.5% 有必要了解
0 不重要
