韩国腌白菜的家常做法窍门

发布网友发布时间：2022-04-28 23:26

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热心网友时间：2022-06-25 07:55

第一步、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，等冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成蒜泥，用刀将适量葱剁成碎葱沫，同时把适量梨擦成细丝待用。将蒜泥、葱沫、放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。

第二步、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀的、无烂叶的、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除掉，然后用水冲洗干净，将帮子间泥沙冲掉。40kg大白菜3～3.5千克盐，选用热水将盐化开，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水完全冷却后，将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口，或切成两半，使盐水渗入)，放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层的放在缸内码好，按平，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡3天。

第三步，三天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下多余的水份，把剩余盐水倒掉。如果白菜太大，菜干软化不足（还有点硬），可在菜帮内在撒一些盐。

第四步、腌制时用手轻轻掰开菜帮子，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分就不要涂调料了。调料涂抹好后，将菜帮合拢，放在缸内，一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后在压上石头。放三天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下，如太淡，可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用了。

注意事项⑴蒜的数量不能太少，而且要捣烂把蒜倒成蒜泥。⑵腌制时间应在天气较冷时，最好选择11月下旬～12月上旬为宜，此时夜间温度已在零下。如果气温过高，白菜易酸化，味道就不鲜，而且以后取菜时不要将水或油弄进去了，否则菜会变质会坏掉。

配料如下：大白菜，食用盐，花椒面，辣椒面，蒜泥，辣椒酱（最好自己用红辣椒躲），鱼露，白糖。