想要鸡腿做出来皮香肉嫩,哪几种做法都能做到?

发布网友 发布时间：2022-04-28 23:25

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热心网友 时间：2022-06-25 07:15

【胡椒麻香鸡】

【材料】鸡大腿2只，大葱半根，香葱2根，香菜2根，姜3片，青花椒1茶匙，酱油2汤匙，香油1茶匙，黑胡椒碎少许

【具体做法】

1.大葱切段，鸡大腿去掉骨头，和姜片和少许葱段放到冷水锅里一起加热，水沸后转小火煮10分钟

2.香菜和小香葱切段，小香葱切段后再手撕成条

3.青花椒和剩余的大葱段与适量的油放到锅里，加热到出香味大葱明显变黄，关火，滤去花椒和葱段

4.鸡腿煮熟后立刻捞出放入冷水中浸泡约8分钟，再取出，切小块

5.将麻香油，香菜和香葱与鸡肉搅拌到一起，调入酱油香油，装盘的撒上适量黑胡椒碎即可

【香辣口水鸡】

【材料】鸡大腿3个，葱段，姜3片，蒜3瓣，藕半节，干辣椒面2汤匙，酱油1汤匙，白醋1汤匙，桂皮1片，大料1个，花椒1茶匙，黄酒1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，香葱碎少许，花生碎少许，油适量

【具体做法】

1.藕切片，鸡大腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水

2.盖盖煮，汤锅大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟

3.另起一炒锅，放油，把葱段，姜片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入锅，小火慢炸，直到浅色的食材受热变*，捞出来所有食材，将热油倒入辣椒粉里，搅拌均匀即成红油

4.起锅煮水，焯熟一些藕片垫在盘底

5.鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉，过凉后的鸡肉切宽条，均匀地码在藕片上面

6.红油加入酱油，白醋，盐和白糖，搅拌均匀后，浇到盘中的鸡肉上，撒上花生碎和香葱碎即可

【青椒辣酱炒鸡腿肉】

【材料】鸡腿2只、青椒500克、干辣椒10个、洋葱半个、花椒20粒、姜1块、独蒜1块、葱2根、豆瓣酱15克、老抽10ml、生抽10ml、料酒10ml，盐3克、糖3克、淀粉5克

【具体做法】

1.鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块，肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上，青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段，洋葱切块

2.锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出

3.锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油，放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段、洋葱块炒香

4.放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味

5.放下青椒，炒熟，调入盐、糖调味炒匀即可

【泰式红咖喱鸡】

【材料】去骨鸡腿500克、小的红番茄3个、小的黄番茄8个、杏鲍菇2个、红咖喱酱100克、椰浆60ml、白糖5克、盐5克

【具体做法】

1.鸡腿洗净后剔除骨头不用，肉切成5cm左右的大块儿，红番茄切成四瓣、杏鲍菇切成同鸡肉大小的块儿备用

2.油热后，倒入鸡腿肉炒至变色后捞出

3.锅中倒入少量色拉油，放入红咖喱酱，用小火慢慢炒出香味后，倒入适量开水（以能没过食材为宜）大火烧开

4.倒入鸡腿肉、杏鲍菇、红番茄、黄番茄煮五分钟

5.调入盐、糖再煮二分钟，起锅前倒入椰浆即可

【双酱烧鸡腿】

【材料】鸡腿8个、细香葱2根、姜1片、蒜2瓣、郫县豆瓣3汤匙、豆瓣酱3汤匙、植物油2汤匙、料酒3汤匙、蚝油3汤匙、生抽4汤匙、老抽2汤匙、冰糖1颗

【具体做法】

1.鸡腿洗净，用牙签在鸡腿上扎孔（可以防止鸡皮在煮的时候回缩，也方便入味），水烧开后下入鸡腿焯水两分钟，看到鸡腿变色后就可以捞出沥干水分备用；葱切段，姜切细丝，蒜切末

2.锅烧热，倒入食用油烧热后下入姜蒜末和葱白段煸炒出香，倒入两种豆瓣酱继续炒半分钟

3.倒入鸡腿翻炒，依次烹入1/3汤匙老抽，一汤匙半生抽，一汤匙蚝油，适量料酒翻炒均匀

4.倒入一小碗清水，把剩下的葱段，冰糖入锅同鸡腿一起煮

5.大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮，焖煮到汤汁减少后大火收汁出锅即可

【茶香鸡腿】

【材料】鸡腿1只、柠檬2片、红茶1包、红椒2根、料酒1匙、食盐1匙、生抽1勺

【具体做法】

1.红茶开水泡开，鸡大腿用刀背锤松，放入容器调入盐、生抽、糖拌匀，红椒切碎

2.倒入泡好的红茶，将鸡大腿浸泡30分钟，滤去茶汤，再次静置10分钟

3.平底锅热油，下入腌制好的鸡腿，挤上柠檬汁，盖上锅盖，小火将其煎至一面金黄后打开锅盖

4.翻面，挤上柠檬汁，最后煎至两面金黄中间熟透关火装盘

5.锅中倒入红茶汤和红椒碎，少量生抽，加入水淀粉熬成芡汁，淋在装盘的鸡腿上即可

【咖喱时蔬烤鸡腿】

【材料】鸡腿6个，小土豆500克，小洋葱8个，咖喱1盒，鲍汁15ml，生抽15ml，盐1小勺，牛奶30ml，油少许

【具体做法】

1.鸡腿用温水冲洗干净，去掉多余的鸡皮，肉厚的地方打上花刀

2.咖喱块加牛奶、生抽，鲍汁微波炉加热软化放凉，用一半酱腌制鸡腿，放入冰箱2小时

3.洋葱、土豆洗净切块儿，番茄切块，大蒜剥皮切片

4.锅内抹少许油，洋葱土豆用另一半咖喱酱搅拌，放入锅中

5.腌制好的鸡腿放在菜上，面儿上刷少许油，放番茄大蒜，提前预热至180度，烤25分钟即可

【朗姆酒凤梨鸡腿】

【材料】鸡腿6个、朗姆酒50ml、凤梨2大勺、腌料3茶匙

【具体做法】

1.锅中放少许水加热，将鸡腿泡制1小时，主要去除鸡腿冷冻的味道，也可以用姜片烧水冷却浸泡，去腥解冻

2.用牙签或者小勺在鸡腿表面扎些小孔方便入味，加入腌料，3大勺朗姆酒，调入凤梨果泥，搅拌均匀放入冰箱腌制24小时

3.电子锅低加入少许的油，放入腌制好的鸡腿，淋少许汁，选择鸡肉即可（使用烤箱的兄弟姐妹们，预热230度，用旋转烤20分钟即可）

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