求中(西)餐厨师长面试的自我介绍
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发布时间：2022-04-28 23:28
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热心网友
时间：2022-05-29 14:40
1.负责制定中（西）餐厨房工作流程和工作计划：
（1）服从公司和执行经理的管理，负责制订中（西）餐厨房各方面的规章制度；
（2）制定中（西）餐厨房业务指标和规划；
（3）制定中（西）厨房完成月、季、年工作计划，做到厨房工作流程的优化管理；
（4）了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新；
2.负责餐厅厨房的全面管理工作：
（1）在中（西）餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责厨房的组织、指挥及日常监督管理工作；
（2）调查市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；
（3）组织、指挥、调度大型酒会、宴会的菜品制作，指导餐厅厨师的烹饪工作，确保酒会、宴会的顺利举行；
（4）遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；
（5）抓好厨房卫生工作，把握好食品加工制作的各个环节，确保食品卫生，严格贯彻执行《食品卫生法》；
3.厨房运营成本控制及采购、库存管理：
（1） 合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；
（2）在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，降低成本；
（3）制定采购计划，验收货品质量和数量；与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；
（4）检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料，把好成本核算关；
4.做好厨师培训和厨房安全工作：
（1）了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位；
（2）抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；
（3）管理、维护厨房设备，确保设备的安全；
（4）严格执行消防操作规程，预防发生事故，对出现的事故隐患要及时与保安部联系，并协助保安部的工作。
