怎样做出营养丰富的素菜?总不能因为吃素造成营养不良
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发布时间：2022-04-28 23:18
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时间：2022-06-25 04:30
鹰嘴豆的营养价值特别高，
老少皆宜，而且特别适合糖尿病人食用
香椿碎则带着天然的特殊香气
口感有些脆脆的
整道菜清淡却不寡淡，是很不错的清新小凉菜呢！
▽
香椿鹰嘴豆
材 料：
香椿，鹰嘴豆，盐，糖，生抽，醋，香油
步 骤：
1、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡；
2、浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用；
3、香椿清洗干净。清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可；
4、香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分；
5、将香椿去除老茎后，切成细末；
6、大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油；
7、拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。
小窍门：
1、鹰嘴豆很难煮熟，一定要提前浸泡；
2、香椿要提前汆烫，去除其中的亚*盐，但是汆烫的时间不宜过久，以免造成维生素C流失；
3、香椿要切小一些，这样比较容易入味，而且也能更好的粘附在鹰嘴豆上；
4、汆烫后的香椿，吸干水分后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，随吃随取即可。这种方法大约能保鲜2个月左右；
5、其实只用盐和糖拌匀就很好吃，完全是食物的清香。口味重的素友自己斟酌着加些生抽醋吧。
土豆不仅营养丰富
而且怎么做都相当美味
今天这道凉拌土豆片吃得过瘾，辣得爽快
喜欢的素友可以试试哈
凉拌香辣土豆片
土豆250g，盐适量，金兰酱油10g，芝麻油适量，花椒油少许，熟白芝麻适量
1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净
2、再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出
3、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、酱油、芝麻油、花椒油
4、最后撒上白芝麻，充分拌匀即可
凉拌藕片酸辣爽口
莲藕能清热润肺，凉血行淤
老年人常吃藕：可以调中开胃
益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。
凉拌酸辣藕片
莲藕300克，辣椒适量，白糖适量，姜10克，白醋适量，盐适量
1、莲藕去皮洗净，准备食材备用。
2、莲藕切薄片，姜切细末，辣椒切小细段。
3、莲藕放入开水锅里焯水一分钟。
4、捞出过凉水。
5、沥干水分，放入姜末，辣椒。
6、碗里放入适量白糖，盐，加入白醋，搅拌均匀。（可根据自己喜好调酸甜度）
7、搅拌均匀后倒入莲藕里。
8、滴几滴香油，搅拌均匀就可以了。
干煸是川菜中相当普遍的一种做法
只要是把食材用油慢慢煸干
衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口
干煸豆角
豇豆，花椒粒，干红辣椒，姜，酱油，油，盐，味全高鲜
1、豆角切长断，姜切片
2、把豆角用油小火煸到起皱褶
3、锅中放油，放入姜片、花椒粒、干辣椒
4、煸金*的时候即可
5、放入煸好的豆角
6、快速翻炒，加入调料翻炒匀 盛出即可
这道菜颜色混搭
营养丰富，多吃多健康
干豆腐木耳炒青瓜
干豆腐120克，胡萝卜半根150克，青瓜半根150克泡发木耳100克（干木耳10克），植物油30克，生抽10克，素蚝油5克，盐2克，糖5克，淀粉1小勺
1、干豆腐切成小段，胡萝卜、黄瓜斜切片，木耳洗净撕成小朵
2、淀粉加小半碗水调匀备用
3、热锅人油，入胡萝卜片翻炒至颜色变深
4、依次入干豆腐，黑木耳青瓜片翻炒一下
5、加入盐调味、生抽、素蚝油、糖翻炒均匀
6、加半碗水，加盖焖煮2分钟
7、淋入水淀粉勾芡即可出锅
【红焖水笋干】口感嫩，笋香浓
略重口调味但丝毫不掩笋干本味很下饭
笋胃寒，易与辣椒花椒八角等等温热调料一同烹饪
红焖水笋干
笋干70g，青椒一个，红辣椒一两个，老抽1小匙，生抽1大匙，冰糖三粒，盐1/4小匙
1、笋干提前浸泡，泡发后把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水煮20分钟左右。把笋干取出控水待用。
2、煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。
3、锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐。
4、继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。
吃当时当令当季的菜就是最好的养生
素炒三色丁
胡萝卜1根，玉米1根，黄瓜1根，生抽1汤匙，盐适量
1、胡萝卜、黄瓜去皮切丁；热锅冷油，倒入倒入胡萝卜丁，玉米粒翻炒片刻
2、接着倒入黄瓜丁翻炒片刻
3、最后倒入生抽、盐翻炒均匀即可
全素菜无五辛【金汤浸丝瓜】
全素食也可以狠美丽又美味喔！
用清爽冲刷一下生活的气息与节奏，我喜欢！
金汤浸丝瓜
玉米1个，丝瓜1条，胡萝卜30g，淀粉水适量，橄榄油油5g，清水适量，盐适量
1、玉米用刀切下放入破壁机中加入适量的水，选择米糊档。
2、丝瓜去皮滚刀切块，胡萝卜切厚片待用，锅内倒入橄榄油放入丝瓜翻炒一下。
3、倒入玉米汁，胡萝卜煮开一下，加入盐，淀粉水煮一下即可。
近年来，我们有许多朋友因为体寒而患病，而不知以何来补身体，适有一位长者，她介绍了改变她一生体质的妙方，用中药的十全做为汤底，配合时令菜做成十全大补汤，她以自己的亲身经历，常吃大补汤，结果把多年的体寒症彻底改变。常言道:「药补不如食补。」经过实验后确实非常有疗效，在此介绍给广大的网友参考，祝愿各位身体安康，万事如意。
一、 中药材料包：
四物（四种中药材：熟地/白芍/当归/川芎）、四君子（四种中药材：人参/白术/茯苓/甘草）、黄芪、肉桂
（药材的比例可请中药材店按常规量配）
二、 其它辅助中药材：
高丽参（十来片）、西洋参（五六片）、党参、紫葡萄干（或普通葡萄干）三十几颗、自制酸梅干（不含色素、化学添加剂和防腐剂，五六颗）、红枣或黑枣（十几枚）、枸杞（七十颗左右），蜜制金桔饼（三四个）
三、 干菜品种：
香菇、木耳（以上两种必备）、各种山珍菌类（视家庭具体情况选用）、竹笋（用开水久泡，并撕成细条，以便咀嚼，尤其方便牙齿不太好的人食用）、黄豆等等
四、 各种菜品
选用当地当季节各种时令蔬菜，如：大白菜、土豆、萝卜（白萝卜、青皮萝卜、红心萝卜、胡萝卜）、竹笋、花菜、莴苣、黄瓜、包菜、玉米、红薯、山药、南瓜、冬瓜（保留瓜籽）、苦瓜等等
豆制品（一年四季均可）：豆腐、油泡豆腐、冻豆腐、香豆干、千张等等
五、 时令水果（选用）
桃、苹果、金桔（如果没有金桔饼，就用鲜金桔10-20颗，每颗洗净划四刀左右，但保一颗完整）、鲜枣、梨、柳橙（整个柳橙、梨放进锅内煮，但需在四周划几刀）、葡萄、桂圆等等
六、 制作方法
1． 各种干菜泡好洗净，香菇切成两半，木耳则视本身大小，大的切一切，小的直接使用。各种时令蔬菜洗净，切大点的块放好备用；
2． 用大号的电饭锅或蒸馒头的大不锈钢锅（视用餐人员多少而自定），加五分之三的冷水，将一包药材放进去，可拆开，亦可连包（特殊纸包或布包）一起煮，并加拍松的姜二三块，高丽参、西洋参各数片放进一起煮，直接开大火将水烧开，然后将火调小，用文火继续熬煮约半个小时左右；
3． 再将时令蔬菜视其材质，需久煮者先放进去，余者后续不断往锅内添加；
4． 期间酌量放进红枣、金桔饼、葡萄干、枸杞、酸梅干(补血)、桂圆等；这些皆属甜味重者，可以酌量放几种就行，不一定要全放；
5． 有选用水果者亦可根据自己的喜好逐步放进；
6． 整个炖煮时间大概二个半至三小时左右(视份量及食材)，在起锅前半小时加盐，尝尝咸淡，起锅前十五分钟左右，加入两三勺香油或麻油。
七、 疗效
本汤名为「十全大补汤」，绝非浪得虚名。该汤药食同源，滋阴补阳，适合各类人群食用。寒性体质者（特别是长期素食的朋友们）尤其可以此为日常长期膳食。
气和血是人赖以生存的两种基本元素，先天体质虚弱，或劳累过度，或病后调养不当，或失血过多等，均可导致气血两虚，引发各类疾病。可出现面色苍白或萎黄，头晕眼花，食欲差，精神不振，多汗且活动后加重，甚至心慌气短等表现。十全大补汤能温补气血，能很有效改善上述症状。临床上还可用于治疗低蛋白血症，贫血、白细胞或血小板减少症，及慢性萎缩性胃炎、胃下垂、虚性疮疡久不收口等疾病，对于成年女性长年痛经的也非常有效。对怕冷怕寒体质者，是最佳改变体质的温和的食补。
1. 在制作方法上，如果有人不习惯太浓的中药味，亦可在将药包煮了一个小时左右后，倒出汤，直接用汤煮各种菜类；药材仍可继续熬煮二三次，但应视药材份量如何，及味道的轻重，不一而论，但是第二三遍后熬的时间需要比较久，这样就可以充分将药材的所有能量全部融入菜汤里；
2. 各种材料的量，可以视家人或用餐人员具体情况而斟酌使用。
相关小故事
1． 有一位长者，从小体质极寒，遇寒冬时，连沐浴都需格外准备电暖器将浴室烘暖和。当气温在十二三度左右，就感觉冷得不行，脚常被冻伤，疼痛不已，虽用热水泡脚，也未体验过小腿以下暖和的感觉。后来，她得知十全大补汤对寒症体质人的好处之后，连续食用此汤每周大约二三次左右，经二年后，整个体质完全改善。现在该长者居住在北方，冬天在室内只是穿短袖毛衫，一条长裤，身体就很暖和了，脸上一天到晚红扑扑的，「阳气」十足。
2． 有一位三十岁左右的年轻女士，多年月经不调，痛经，后来甚至发展到闭经。该女士因此郁郁寡欢，以为自己得了什么重病。经人介绍食用十全大补汤，只吃了两次，月经就来了，而且此后月经按时来，很规律。
3． 有一位孝顺的儿子，经常为了父母的身体体寒而愁眉不展。父亲因为长期久坐伏案，有多年的便秘；母亲则耳鸣十余年之久。后来打听到十全大补汤的配方，就直接到中药店配制剂量较大的给父母食用，经过一段时间的进补，再配上每天给父母按摩，结果不久之后，父亲多年的便秘好了，母亲的耳鸣也好了。
结语
近年来大家普遍重视健康素食，但因为素食的青菜性较偏寒，因此几年下来，若调配不当，有可能易得气血不足，或体质变弱，抵抗力差，如能以十全大补汤，将其变成饮食的一部分，自然就可以增强体力，得到健康。而且此方所做出来的大补汤头鲜美，百吃不厌。
大方广文化公益网编辑部
素食者的营养早餐-十全大补粥
我的熬粥方法，经过反复实践总结出来的，不敢独享，贡献出来，希望大家指正。此法熬粥省时省力经济，比在外面吃油条、包子或喝牛奶花费更少更有营养，早上只需15分钟左右，但需要早起（早起有益身体健康，增长福慧），熬出的粥好喝有营养。希望素食者的身体都健康让人羡慕，给肉食者做一个好榜样，而不是相反。
当天晚上
1、泡上 大米、小米、莲子 等。如果吃豆粥用红豆、黄豆、绿豆等
（蛋白质和淀粉类食物不要在同一餐中食用，所以米粥不要放豆类，否则容易导致消化不良）。
2、电饭煲里加水2－4碗（根据人数增加）.
3、天热放到冰箱中冷藏;
次日晨
1、起床后电饭煲插电，按下加热开关到煮饭档;
2、泡好的米中加入 枣、核桃仁、枸杞 等,淘米三遍;
3、水开后加入淘好的米;
4、等水再开后加入 玉米碴、燕麦 等;
5、加 一小勺盐，加红糖;
6、点香油(防溢锅）;
7、水开后盖上锅，拨起加热开关到保温档(否则会溢锅）。以上只需15分钟左右，至此就不必再管，可去念佛、打坐或读书;
8、半小时后，一锅香甜可口的十全大补粥就敖好了。
注：
1、原料的种类可多可少，当地产什么就可以多放点，种类多可以保证素食所需的各种营养
2、大米、小米,玉米碴、燕麦根据人数增加，其余都用少量
3、水开后可加入新鲜的蔬菜
