为什么油泼面里边的辣椒面那么红,但是吃起来一点都不辣?
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发布时间：2022-04-28 21:06
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时间：2022-06-23 05:05
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
理论上来说，所有的辣椒都可以做成油泼面用的辣椒面。但是最好的，还是陕西本地产的辣椒，就是所谓的秦椒，秦椒的辣度比较平和，颜色和香味较突出，属于香辣，用来做油泼面是最好不过了。
做辣椒面的时候，将捆好的红辣椒摘下来，用剪刀剪成一指节长的小段。这时的辣椒看着很干，其实还是有一定含水量的，需要在大锅里干焙一遍。将剪好的一大盆辣椒倒进热锅里，像炒菜一般不停翻动，直到焙出辣椒呛人的香味，用手一捏就碎的程度，才算完事。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。
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时间：2022-06-23 05:06
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