在家做的炸油饼凉了就硬,究竟是错在了哪里?

发布网友发布时间：2022-04-28 20:50

共4个回答

热心网友时间：2022-06-23 03:52

把剂子整理成圆形，手心抹些食用油把剂子按扁，然后用擀面杖擀的薄一些，再用小刀在面饼中间划两到三刀。锅里烧油，油温六成热时下如油饼炸至表面金黄时翻过去。炸至两面金黄时即可捞出。放在漏勺上沥干油。最后放入盆中盖上盖子，防止风干变硬。做油饼要用开水烫一半面另一半面用温水和。活成面团之后，再搁一勺油，把面团封住。醒面30分钟。烙制的时候也要注意时间。

酵母放入碗中，加入白糖，能提供给酵母所需养分，更快活跃起来，然后到入温水，搅拌均匀放上数十分钟。锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。开火放锅倒入食用油，油温热后，将饼放入锅中，用小火慢慢煎，大约煎30s左右，翻面煎另一面饼，再煎30s左右，再翻一面煎。

锅中的油温升温到180度下入油饼，最高油温不要超过200度。在油锅中炸的时候用筷子反复按压，一面炸到金黄翻过来炸另一面。两面金黄捞出。大家也可以将清水替换成牛奶，效果更好，不管是清水还是牛奶温度都应控制在40度左右，用手指试一下不烫手就可以。

锅中不用放油，放入饼坯，烙至变色，刷上一层油，翻面，刷油，继续烙至两面金黄，就熟了，盛出来，放在盘子里，用盖子盖上，这样的饼，吃的时候软还劲道好吃。油炸类的食物，炸时间越长，肯定是越焦越脆，吃起来就是很干很硬，因为越干说明水份越少，就是发硬的情况。再来烙饼的话还是会硬一些。

热心网友时间：2022-06-23 03:53

一般都是会在面团里面加上一些发酵粉，这样的话做出来的饼其实是非常的蓬松美味的，而且也是可以保持一直松软，非常的好吃，也受到很多人的喜欢。

热心网友时间：2022-06-23 03:53

说明你的面和的不是很好，然后炸完之后就硬了，面饼里没有放起酥剂，所以就这儿错了。

热心网友时间：2022-06-23 03:54

平时做油饼都是直接发面，所以凉了以后发硬，不如刚炸出来松软好吃。可以发面之后醒发两倍大，然后再来分小剂子擀成薄饼再开始下锅炸，这样做出来的油饼凉了也不会发硬。