粑粑肉的正宗家常做法窍门

发布网友发布时间：2022-04-28 20:57

共2个回答

热心网友时间：2022-06-23 04:22

1　鸡蛋两个，五花肉肥瘦三七比列，黄花菜用清水泡软，姜准备好
2　把肉切碎后一直剁，剁的比包饺子的还要细，有绞肉机的最好用绞肉机。越细越好
3　剁好的五花肉里面加入剁好的姜沫，焦藕淀粉，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋清2个，一起搅拌上劲，要搅拌10多分钟才行。要让肉均衡。太干了可以加点清水
4　搅拌好了是这个样子的。用筷子擀平
5　把剩下的鸡蛋黄均匀的泼上面去
6　放在锅里大火蒸30分钟
7　30分钟后取出待凉。等下切（这个时候不好脱下来切了，其实该用蒸笼蒸，或者蒸格，里面放菜叶子或者过滤豆浆的那种布垫上）
8　泡好的黄花菜垫底下
9　加入炸好的酥肉
10　生抽一大勺。加入温热的清水，比列是1:2，然后加入适量的味精
11　最后把晾凉后的粑粑肉取出来切成片，均匀的码上去。再把兑好的生抽汁淋上去
12　放锅里大火蒸半小时
13　葱切成葱花儿
14　半小时后蒸好了取出来
15　撒点葱花就可以吃啦

热心网友时间：2022-06-23 04:22

付费内容限时免费查看回答美极粑粑肉的做法

1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。

3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。

4、取出肉饼，蛋黄打散，趁热抹在肉饼上，再入锅蒸5分钟至蛋皮凝固即可。

5、胡萝卜、山药斜切块，云耳泡发洗净，另外备好小酥肉。小酥肉的做法在这里：年饭当家过油菜：外酥里嫩的小酥肉

6、上面所有食材混合装入大碗，加入一碗高汤、少许盐，上面码好切片的粑粑肉。

7、蒸锅水开后，放入蒸笼，倒扣一只碟子防止进入过多水汽，蒸30分钟左右即可。