重庆的回锅肉究竟怎么做好吃?
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发布时间:2022-04-28 20:58
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热心网友
时间:2022-06-23 04:27
我们重庆崽儿是上得厅堂,下得厨房的好男人,既有梗直刚毅的侠骨,又有温柔如水的柔情
。回锅肉是我们那里地道的家常菜,我决定把我认为正宗的回锅肉的做法作为美芹之献,和
大家共同分享。
原料
主料:猪坐墩肉(最好选用二刀坐墩肉,最差要保证是带皮的半肥瘦猪肉,好象这里没有看
到啊);蔬菜配料:有以下几种经典搭配:韭菜配豆腐干、蒜苗配胡萝卜、青椒配仔姜,各
位可以根据不同时令和喜好选用;作料:陴县豆办(因为现在甜面酱比较难买,一般重庆家
常菜都用豆办代替)、酱油、糖、盐、味精。
操作流程:
1 、将肉洗干净,放入锅中,加入水,拍碎的老姜,花椒,煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。将
肉捞出,放冷,切片待用。肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜
做成菜汤。汤内先不要加盐,等蔬菜基本煮好再放盐。
2 、置好锅,放入少量猪油,把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒,把油爆出来,直到肥
肉上出现“灯盏窝”为止。(我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开,把肥肉放入
微波炉中,用盖子盖好,开大火微波 4 分钟,则肉中的油被完全爆出,效果很好。不过这样必须把肥肉和瘦肉切开,只爆肥肉,不
然瘦肉会被烤干,嚼不动,而且要密切注意火候,不然肥肉皮也会嚼不动,而且也无法享受
吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了)
3 、把爆好的肥肉沥干油,舀出来。把较瘦的肉片到入锅内爆炒,要把肉的水分爆干,爆出香
味。然后把瘦肉沥干油舀出。锅内多余的油也要舀出(油可以用于今后下面和炒菜用),一
般一家人的量只留 1 锅铲油就可以了。
4 、把剁细的豆办放入锅内小火煎香,放入酱油,糖,盐,煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入锅
内翻炒,到基本熟了的时候,依次放入蔬菜配料(当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟)。断
生后放味精,和转后就可以起锅了。
这样就做好了一份回锅肉和一个蔬菜肉汤,可以吃饭了。这种回锅肉的做法是从我老爸和老
妈那里学的,根据我长期食用的经验,觉得是正宗重庆家常味,而且是“肥而不腻”,百吃
不厌的。希望和大家交流做菜的经验哈。
热心网友
时间:2022-06-23 04:27
概况:回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,会锅肉.因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。
由来:传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
原料 :猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜苔亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。
制作过程
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
特点:咸鲜回甜,鲜香微辣,肉肥而不腻。(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。
热心网友
时间:2022-06-23 04:28
说起劳资留口水了
我撒子不喜欢就是喜欢吃回锅肉
回锅肉的做法 最正宗的做法 是怎么做
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回锅肉怎么做
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