重庆嘿好吃的10道菜有那些?
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发布时间:2022-04-28 20:58
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时间:2022-06-23 04:26
棒棒鸡
麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉,入鲜汤煮熟,敲松肉质,撕成鸡丝,淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美,鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中,要用小木棒敲打鸡肉,使其松软,故名“棒棒鸡”。
冰糖肘子
咸甜味型。为居民家庭宴席中常见菜品。特色是形丰腴,色红亮,内软嫩,咸甜鲜香回味长。
脆皮鱼
糖醋味型。用800克鲜鱼一条,加工洗净,上水豆粉,然后用热油淋炸定型,熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口,皮酥香,肉细嫩,回味绵长。
干煸鳝丝
麻辣味型。“干煸”为川菜独特的烹制法,掌握火候十分关键,干煸菜品的特色是酥软香爽,麻辣味鲜,回味无穷。
干烧岩鲤
家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼,采用川菜独有的“干烧”烹制法,成菜具有鱼形完整,色泽红亮,肉嫩味鲜,微辣香甜的特色。
干烧鱼翅
咸鲜味型。用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿,调以鲜汤,烧烤收汁。特色是翅针明亮,柔软爽口,汁稠味鲜。为高级宴席之佳肴。
宫保鸡丁
辣香味型。据史*载和民间传说,此菜与清代四川总督丁宝桢有关,因丁被封为太子少保(尊称宫保),故得名。其特色是鸡丁滑嫩爽口、香辣酸甜适度。
怪味鸡丝
怪味味型。为川菜独有的特色菜品。此菜的特点是,集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。
锅巴肉片
烹制此菜,火候掌握要得当,操作要快。特色是肉片滑嫩,锅巴酥香,酸甜爽口,吱吱有声。
荷包鱼肚
咸鲜味型。取加工成型的黄鱼肚,喂鲜汤、敷鱼糁,以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花,入笼蒸熟。为高级宴席菜,有形象美观,质地细嫩,汤清味鲜的特色。
荷叶玉簪
咸鲜味型。此菜选季节,是当地居民待上宾之佳肴。特色是清香扑鼻,肉质软嫩,咸鲜爽口。
回锅肉
家常味型。此为巴蜀特色菜肴,当地居民家家会做,且各有所长。特色是色泽美观,香味浓郁,微辣香甜,肥而不腻。有“过街香”之美称。
火爆双脆
咸鲜味型。此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜,是一道火候功夫菜。特色是红白分明,咸鲜脆爽。
荔枝鱿鱼卷
选用优质鱿鱼切片、切花,下锅炒,使其自然翻花成卷。特色是形色美观,酸甜爽口,柔软带韧。此菜可见烹调师的刀功、火候和调味之功夫。
龙眼烧白
咸鲜味型或醇甜味型。这道菜在当地居民餐桌上时常可见,俗称“扣肉”。特色是菜形美观,嫩软滋糯,肥而不腻。
毛牛肉
五香味型。此菜不是“毛牛”的肉,而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂,一般家庭和餐馆都不做此菜。特色是色如琥珀,肉质松软,入口化渣,香郁鲜美,回味无穷。
清炖牛尾汤
咸鲜味型。炖牛尾汤,有所讲究,须选用去皮牛尾中段,并从骨缝处下刀。炖前要用清水浸泡,入锅时加调料,烧沸去尽浮沫,改用小火慢慢炖软,达到牛尾软嫩,肉离骨而不散落,汤色清爽,鲜香醇厚之特色。
清蒸江团
姜汁味型。用嘉陵江中特产江团鱼(肥头鱼),清蒸成菜。具有鱼形完好,口味清爽鲜嫩的特色。被视为鱼类上品。
神仙鸭
咸鲜味型。选肥鸭一只,配火腿、玉兰片、口蘑、鲜汤,经炸、浇成菜。特色是肉质软嫩,咸鲜味浓。
水煮牛肉
麻辣味型。系川菜特色菜品之一。具有麻辣味突出,肉片鲜嫩的特色。
蒜泥白肉
蒜泥味型。可见厨师刀上功夫,特色是汁红肉白,咸鲜微辣,蒜香味浓,片大如掌,薄而透亮。
糖醋排骨
糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜,要烹制好此菜有一定难度,对味汁的调配和烹饪的火候都有较高要求。特色是酥香甜酸适中,回味悠长爽口。
五香熏鱼
五香味型。烹制此菜工艺复杂,需采用多次调味,炸、烧、烤等多种烹制法。成菜具有香、酥、鲜、回甜的特色,是伴酒佐餐之佳肴。
香酥排骨
咸鲜味型。选用猪肋骨,经腌渍入味,蒸软后,下油锅酥炸。特色是色泽美观,酥香嫩爽。下酒伴餐,实为佳肴。
一品海参
咸鲜味型。用大乌参一只,喂鲜汤,配鸡肉、火腿、干贝、冬笋、口蘑等,蒸软后,淋芡成菜。有形美色艳,质嫩汁亮,咸鲜味醇之特色。
鱼香肉丝
鱼香味型。为川菜中特色菜肴之一,是一道检验厨师调味技巧的功夫菜。特色是色泽艳丽,咸甜酸辣香兼备,姜葱蒜味浓郁。
樟茶鸭
烟香味型。川菜中的特色菜肴,因此鸭选料严格,调味复杂,烹制考究,过去民间少有,仅为宫廷膳食。其特色是咸鲜郁香,皮酥肉嫩,爽口化渣。
重庆火锅
麻辣味型为主,咸鲜、酸辣味型兼有,分清汤火锅、红汤火锅和两者皆备的鸳鸯火锅。重庆火锅以调汤考究,麻辣鲜香见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而名扬九州。
竹荪鸽蛋
咸鲜味型。用山珍中之上品竹荪,加高汤煮鸽蛋,是一道极富营养的汤菜。特色是汤清味鲜,质嫩爽口。
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时间:2022-06-23 04:27
还有酸菜鱼和毛血旺
重庆十大名小吃排名是怎样的?
辣子鸡是经典的川渝地区特色的传统名菜,辣子鸡的制作方法也有很多,不同的制作方法会有不同的口感。这道菜是当地人比较喜欢的一道菜,主要是用鸡肉、干辣椒、麻椒、料酒等调味料制作而成。一盘配着红彤彤辣椒的辣子鸡,再撒上一把芝麻,让人垂涎欲滴,吃起来鸡肉外酥里嫩,辣中带着香,香中带着麻。
重庆嘿好吃的10道菜有那些?
咸鲜味型或醇甜味型。这道菜在当地居民餐桌上时常可见,俗称“扣肉”。特色是菜形美观,嫩软滋糯,肥而不腻。毛牛肉 五香味型。此菜不是“毛牛”的肉,而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂,一般家庭和餐馆都不做此菜。特色是色如琥珀,肉质松软,入口化渣,香郁鲜美,回味无穷。清炖牛尾...
重庆有哪些美食?
鸡杂是重庆人非常喜爱的江湖菜,游磁器口的人,往往少不了吃一顿鸡杂。现炒一锅端上桌,鸡心、鸡肝、鸡肠等与辣椒混杂,锅底还继续加热,越煮越辣,诱人胃口大开,米饭都要多加一碗。大多鸡杂店都集中在磁器口的江边区域,店家常常在门前招揽游客。鸡杂通常分小中大锅(可选择不加鸡肝),45-70元/份不...
重庆最著名的美食有哪些?
据传上世纪二、三十年代,马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。 大约在清道光年间,重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。 抗战时期,重庆的火锅餐饮有较大发展,大街小巷遍开火锅店,其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。 在此基础上,演变为现代重庆的火锅。 重庆火锅文化积...
重庆的特色美食攻略
重庆南山枇杷园火锅,鲜艳的桃花下面就是火锅桌子,依靠着山的坡度,依次而上,亭台楼阁,别有风味。南山泉水鸡 重庆的特色菜品,通常一鸡三吃,鸡烧、鸡杂炒、鸡血煮汤。是重庆江湖菜的代表之一。鸡肉鲜嫩,风味独特。发源于南山,如今南山已有泉水鸡一条街,用当地鲜活土鸡,以南山泉水烹制,南山泉水鸡...
重庆特色小吃有哪些
重庆人喜欢吃什么菜,重庆人喜欢吃什么口味
重庆江湖菜的经典代表。鱼肉在辣椒和红油里,依然滑嫩入口,麻而不辣。翻开底下还有青菜或与豆芽铺底,吃着极香。10辣子鸡148 歌乐山上的辣子鸡和山下的红色遗迹渣滓洞、白公馆一样出名。但是不像泉水鸡那样都是大块大块的肉,而是要慢慢从辣椒里找鸡丁,也不失乐趣。吃不完还可打包,或把辣椒磨成粉...
重庆美食~!
重庆有什么特色小吃?
2.米线:重庆的米线跟很多其他地方的还不太一样,有着非常浓的重庆特色。有名的店很多,比如李米线、肖氏老米线、金刚米线等等,味道做法也各不相同。如果你还比较能吃辣,可以尝尝泡椒类的,如果不太吃辣椒,那还是老实点吃点酸菜类的吧,都不错。3.豆浆、油条、糍粑块、麻圆:这些东西全国很多地方...
重庆有什么样的美食啊
有豆筋棍烧排骨,土豆牛肉,黄豆烧肥肠,烧猪踢儿,香菇鸡………嘿嘿,好好吃,末了喝口冬瓜汤或者罗卜汤~~~舒服惨了! 而且价格便宜量十分足~~ 10、重庆最好吃的米线我个人认为是在南岸区上新街过去一点的一家小馆子,我在那点吃了接近十年了,招牌菜“清汤牛肉米线”,天下无敌! 11、位于解放碑来龙巷的叶氏口福米线...