腊菜的腌制过程

发布网友发布时间：2022-04-28 20:59

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热心网友时间：2022-06-23 04:31

(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
保存与食用
(一)腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。
(二)固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。

扩展

快速处理亚*盐可加点“酸”

在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。

1.腌菜加维C

对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有利于防止亚硝基化合物的危害。所以，吃腌菜的同时可增加富含维生素C水果摄入量。

2.咸肉、香肠不油煎

咸肉、香肠等肉制品，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。食用前可蒸一下，把汤汁倒掉，可以减少亚*盐的量。

3.咸鱼先水煮

咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。食用时，也应配合一些生鲜蔬果。

热心网友时间：2022-06-23 04:32

【咸腊菜】

主要食材：腊菜，盐。

具体做法：

1，先将腊菜清洗干净后沥干水份，不需要晾晒的，只需要把清洗过的水份沥干。然后去掉下面老一些的茎。用刀切碎。不是越碎越好，但是也不能太大块，稍微切碎一点儿就可以了。

2，所有的腊菜切好之后，注意下面带茎的可以切的细碎一点，这是为了腌制的时候方便入味。另取一个大盆，倒入一些切好的腊菜。加适量盐，用手慢慢拌匀，这里说一下，关于盐的多少，这个没有明确的规定，不过，毕竟是咸菜肯定比平日里炒菜咸一点，要不也不便于保存对吧。我一般都是适量就好，因为我本个喜欢酸一点的口味，而大家也会知道盐少放一点儿会酸一点的。

3，揉好入味的腊菜，可以一点点的装进菜坛里面的，不用着急，腊菜加盐之后很容易变软，所以，慢慢用手往坛子里面塞，不用担心坛子空间不够，可以隔一会再按压一次。并且一般腌制咸菜的时候，用这种坛子最好要装的满满的，这样不容易坏，至于什么的原因，我想大概是装满了之后菜坛里面的空气量也会少了吧！

4，菜坛装满之后，如果实在不满的话，可以在上面用两块干净的石头压在上面。最后盖上坛盖，像这种养水的的坛子，坛子需要加水的，方便保存，需要定量检查加水，这种坛子腌制咸菜的优点是，即使开坛口吃了，里面的也不会因为来不及吃而变坏的。

一般半个月之后，等腊菜变色就可以取出来用油烧至食用。或者用来煮鱼，烧千张，粉条之类的，反正可真接加青椒炒制也可以当作辅助食材来食用的。绝对的下饭，下粥菜。反正我每年都会做一些，吃粥的时候吃。腌菜的季节到了，最简单易学的咸菜做法，学会了不用去外面买了