凉皮怎么调拌口味佳?
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发布时间：2022-04-28 20:06
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热心网友
时间：2022-06-23 01:03
凉皮水配方：水5千克、盐100克、味精30克、鸡精10、醋200克、香叶3片，八角100克、辣椒30克、花椒30克、小茴香50克、大葱200克、姜50克。凉皮调拌料原来这么简单，制作过程告诉你，一看就会超好学！
做法：起锅做水烧开、加入盐、香叶、八角、辣椒、花椒、小茴香、大葱、鲜姜，熬煮5分钟让调料出香味，起锅倒出在容器里放凉，加入醋、味精、鸡精。
辣椒油配方：色拉油3斤、大葱大姜各200克、二细辣椒面300克、（辣椒面太细容易糊）（二荆条辣椒和子弹头辣椒比例是3比1）二荆条辣椒出香味，子弹头辣椒出辣味，口味可以调整，这样的比例香味浓郁还带一点点辣味，10克桂皮粉，芝麻30克。
做法：油温升到4成下入葱姜小火炸香捞出，把油温升到6成下入辣椒面100克出辣味，在把油温升到8成时下入剩下的200克辣椒面出香味，（辣椒面一定要分次加入）出锅加入芝麻，放凉就可以用了。
热心网友
时间：2022-06-23 01:04
1、十三香
十三香是凉皮的关键，靠十三香来调味，效果是非常好的，我们从外面摊位上买到的凉皮，之所以那么好吃，就是因为店家添加了十三香，十三香的配料为花椒110克，大料70克，小香70克，砂仁20克，草果25克，草蔻30克，白蔻30克，干姜35克，良姜30克，肉蔻25克，荜拨20克，陈皮30克，丁香5克。
将上述配料用小干锅炒干以后并研成粉末，然后在十三香中倒入50克黑胡椒，50克白胡椒，搅拌均匀即可。
2、油泼辣子
对于凉皮来说，油泼辣子也是提升凉皮味道的关键，能够给人一种爽嫩的口感，具体配料为辣椒面（小米椒200克，荆条100克），菜籽油500克，十三香15克，白芝麻50克，精盐40克。将上述配料拌匀以后放在碗中，起锅烧油，在锅中放入少量的油烧热以后，稍微放凉，再倒入盛有配料的碗中，分2~3次倒入，倒的时候要搅拌均匀，速度要快，不能干湿分离，油全部倒入以后，再放入20克白糖和少量的醋，如果不喜欢吃醋的话可以不放，搅拌均匀即可。
3、调料水
配料为小茴香120克，花椒50克，丁香3克，大料25克，桂皮5克。
调料水的配制方法比较简单，在锅中放入大量的水，再放入上述配料，用大火烧开，5分钟后转为小火，继续烧30分钟，时间到了以后放入25克食盐，放凉以后过滤掉残渣。告诉大家一个小技巧，在这里我们可以放入少量的味精，口感会更好，如果不喜欢吃味精的话也可以不放。
4、醋汁
配料为：一片香叶，两瓣大蒜，两颗桂皮和100克水。将上述材料放入锅中用大火炖5分钟，时间到了以后过滤掉杂质，放凉以后倒入500克陈醋，搅拌均匀即可。这里提醒大家的是不要放油，不然容易串味。
5、蒜汁
将大蒜去皮以后捣成蒜泥，并在锅中放入少量的油，烧热以后倒入蒜泥中搅拌均匀，把蒜香*出来，加入少量的盐，倒入少量的白开水即可。
凉皮毕竟性凉且辣重盐，建议肠胃不好的人尽量不要吃。希望可以帮到你~
