一口酥的做法与配方
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发布时间：2022-04-28 20:12
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时间：2022-06-23 01:24
一口酥的做法与配方
原材料秘方
小麦面粉15KG
熟面粉8.5KG
川白砂糖6.5KG
酥粉9KG
化油8KG
白芝麻汤圆3KG
鲜葱2.5KG
花椒粉0.1KG
鸡精0.02KG
食用盐0.2KG
一口酥的做法与配方
作法1
1.将无盐黄油、动物油放进迅速拌和2分钟，打软。
2.添加白砂糖，打匀。一边拌和一边逐一添加生鸡蛋，打匀。
3.倒入低筋粉翻拌，逐一装进塔壳内，再放入烘烤盘。
4.电烤箱调至200℃加热10分钟，烤15分钟即成。
作法2
1.制酥粉:每50KG商品用化油3KG、小麦面粉6KG，混和拌和成酥粉。
2.调配面糊:用15KG小麦面粉合3.75KG化油，调配成面糊。调面糊时，即用小量的沸水调成偏硬的面糊，随后数次加凉水，使成硬软适合、滋养细致的面糊，预留。
3.制心:先将鲜葱2.5KG清洗，剁细;将白芝麻3KG炒过去壳，做成白芝麻汤圆;将麻椒0.1KG做成花椒粉。随后用8.5KG煮熟的小麦面粉、6.5KG白砂糖、4.25KG化油、200克食用盐、20克鸡精和已解决好的鲜葱、白芝麻元子(用化油和麦芽糖拌和，加白砂糖、熟粉拌和而成)、花椒粉拌和成心。
4.包心:选用硬包酥杆皮吃酥。将皮革扯成4重量的一小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。
5.烤制:将生胚放置烤盘里，进炉烤制，温度控制把握在160℃上下，完善公布。
一口酥的做法与配方
产品质量标准
规格型号:小球形，颗粒物匀称，不翻酥，不漏心，1公斤120~130个。
颜色:表层呈乳白色，底端有点淡*。
组织:皮酥遍布匀称，底薄，心料疏松，无僵皮、死皮、无定形残渣。
口感:疏松光亮、不油腻嘴，具备鲜葱、香辣甜香气和白芝麻香气，无臭味。
