煎鱼的时候,鱼皮老被粘在锅里,怎样可以完整漂亮的煎鱼?

发布网友发布时间：2022-04-28 19:47

共4个回答

热心网友时间：2022-06-22 23:45

这些日子猪肉的价格不断上涨，鱼就成了一种很好的替代品，煎鱼是很多人喜欢的家庭美食。因为制作简单，味道很好，而且成本低，但是煎鱼的时候总是出现煎糊的情况，这就是没有掌握到油温的控制和鱼的相关制作细节。

关于油温的控制煎鱼的时候，油温最好控制在三成热到5成热，不要温度过高。当油温已经很烫手，然后已经开始冒烟的时候，这个时候油温就已经不适合再直接放入鱼了，因为这样的话它会很明显的造成水分的大量流失，外面比较糊，里面的肉又不是特别的熟，会影响正常的吃，煎鱼的时候最好把油温烧开，烧到冒烟的那种程度，烧到七八成热，然后关火让油冷却一段时间到4成热左右再把鱼放进去，这个时候煎出来的鱼就会非常鲜嫩，而且不会糊，因为油本身它已经烧开过一次了，它冒烟的这种程度也会有所下降。

腌制鱼的时候可以适当的添加淀粉和白糖，外面裹一层淀粉能够减少糊的现象。而且能够真做到真正的外酥里嫩，这样对于油温也没有太高的要求，不需要刻意把油烧开，然后再冷却再去煎鱼，只不过这样裹了一些淀粉的鱼皮，不会有那种非常酥嫩的感觉，只能说这个鱼煎熟了而且也比较入味，但是它并不像是直接煎的，那样更加的酥脆可口，在一定程度上会影响口感。

除了制作方法和油温最重要的就是控制好火候。煎鱼的时候不能用大火，一定要用小火，最多用中火，因为鱼肉本身是比较容易熟的，它本身也是比较鲜嫩的，如果火太大就会导致它水分大量流失，影响口感或太小，就特别不容易熟，所以说煎鱼的时间和火候就要凭自己实际的经验和鱼的大小，肉的薄厚去掌握了。

热心网友时间：2022-06-22 23:46

想要完整漂亮的煎鱼，可以买个不粘锅的锅，可以是炒锅，这种锅一般都很少会粘锅的，放上点油煎，你会发现就算你不怎么翻鱼，也能煎出那种完整的鱼。

热心网友时间：2022-06-22 23:46

煎鱼的时候要想鱼皮不被粘在锅里，可以在煎鱼之前把油锅里的油烧到很热，一定要很热，冒白烟的那种，然后再把鱼放进去煎，那样鱼皮就不会粘在锅底。

热心网友时间：2022-06-22 23:47

我觉得煎鱼的时候，如果鱼皮老是沾在锅里，可以考虑在煎鱼之前先将鱼煮一煮。然后过一遍冷水再煎。同时准备一口不粘的煎锅也是必不可少的。