煎鱼的时候,鱼皮总是会不完整,应该怎么办?
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发布时间：2022-04-28 19:47
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热心网友
时间：2022-06-22 23:45
我们家平时很喜欢吃鱼，像红烧鱼、香煎带鱼、酥炸小鱼啦，都很好吃。可是具体到烧鱼的过程中，每次炸鱼的时候，总是搞不好就把鱼皮给煎破了，本来品相很好的鱼，结果因为鱼皮不完整，卖相变得很难看，好好的心情都变差了。
鱼类富含优质蛋白，是我们餐桌上不可缺少的美味之一，像红烧鱼啦、香酥带鱼啦，干炸黄花鱼呀等等，都是大家爱吃的美食。可是让很多人头疼的是：煎鱼过程中，总是煎到鱼皮都破掉了。完完整整的鱼，被自己的煎鱼技术搞得面目全非，一条鱼煎完后，这里少一块皮，那里缺一块肉。
说好的红烧整鱼在哪儿呢？虽然用了各种办法，比如：锅底擦生姜啊，效果不好；鱼块表面裹面粉啊，麻烦，有时候也不靠谱；油锅里撒点盐呀，也没有用。唉，每次煎鱼，看到鱼在锅里，都不敢翻面，就怕翻过来之后，鱼皮已经不完整了，那个怀着做满汉全席的心，光煎鱼这一步，就没有过关呢。
煎鱼不破皮就那么难吗？我真不相信。于是乎，找了各路大厨来请教，这次可是真的解决了我煎鱼总是破皮的问题，真不容易呀，做了几十年的菜，到现在才找到煎鱼不破皮的窍门。
掌握这3步，无论是整鱼，还是鱼块，煎的时候再也不怕破皮啦。
首先，把鱼去掉腮和内脏，清洗干净，沥干水分，用厨房用纸把鱼身上的水分充分擦干，这一步很重要哦，如果不怕麻烦，尽量在鱼身上切点花刀，要倾斜45度切成斜的花刀；
其次，把铁锅烧热，然后倒入适量植物油，烧到油冒烟，把油沿着锅底晃动几圈，让整个锅底都被热油浸润一下，然后倒出来，这一步叫做滑锅，是很多大厨炒菜前必做的一个动作，通过这样的操作，我们的铁锅就变成了一个不粘锅；
再次，锅内加入适量植物油，油温6成热后，倒入鱼块或者整鱼煎，注意鱼刚开始下锅的时候，一定不要翻动，等到一面煎至定型、颜色焦黄的时候，再翻面煎，煎另外一面的时候，做法和煎第一面的时候相同，火候保持中火，一定要注意，开太大的火，容易煎糊。
如果是熬黑鱼汤的话，把黑鱼煎好后，加入适量黄酒和姜片，倒入开水，大火烧开，用中火保持沸腾10分钟左右，这时候鱼汤已经熬成奶白色了，然后再转小火，炖20分钟左右，加一点盐和胡椒粉，我们这道好吃的黑鱼汤就做好啦。
在家煎鱼的时候，如果注意以上三个步骤，就不会再破皮了哦，另外煎鱼的时候，也不要总是翻动，基本上每一面煎一次就可以了。
热心网友
时间：2022-06-22 23:46
煎鱼老是破皮？大厨教你一招，鱼皮完整不掉，一分钟就能学会
其实要想让鱼不掉皮，方法有很多也很简单，第一种是锅在加热的时候要用姜片先擦汗一下锅，这一步很重要，也是让与不掉皮的关键点。第二种是当我们把鱼反倒另一面的时候一定要关火20秒，这样可以让鱼冷却收缩，猫也可以减少鱼不掉皮的风险。所以方法很重要，只有注意这些煎鱼的关键步骤，才能把鱼煎好，下面就和小编一起来看下煎鱼具体的步骤。
第一步，准备食材和调料，这一步是每一道道美味佳肴的都必须要的一步，食材准备得好不好会影响到做菜的味道，调料一样也不能少：糖、盐、花椒，盐，料酒等等，鱼最好是现买新鲜的。
第二步，准备一个铁锅或者是那种图层的不粘锅，小编家里也有好多锅，最少有十种不同的锅，当然要想做出各种各样不同的美食，装备怎能少呢？所以小编没有要求大家像小编一样，买那么多锅，要求只是锅不能花，否则会影响与受热，所以要选一口好好锅，这样煎出来的鱼口感也会更好，这样的话其实已经在很大程度上避免了不粘锅，做红烧鱼的时候我们应该先把鱼清洗干净，可以搓下鱼身，把鱼身上那些滑滑的东西洗干净，放入一些料酒，
第二步，在鱼身上轻轻划出很多口子，注意要均匀，不要这切一刀，那里划一刀，那样也是不行的，而且吃菜时菜相也会对人的食欲产生一定的影响。当我们划好口子之后就要往鱼肚子里塞一些葱蒜，再倒入一些生抽，还要加入一些糖，盐，花椒，倒入这么多的调料后腌制16分钟就可以了。
第二步，把锅烧热，然后加入倒入一些食用油，注意，一定要把锅底都底涂均匀一点，不要离留空隙，稍微有点常识的人都知道，锅底如果留空隙的话，在炒菜的时候那一块就很容易糊。抹均匀之后把油倒出来，再重新加热，再倒入油。这样做的目的就是让鱼不会粘锅，因为一粘锅就掉皮。这时候再把鱼放到锅里煎，先让它煎一会，等到鱼的表面有一些稍微的干燥就可以把鱼翻过来了，这样的话也能够保证鱼不会粘锅和掉皮。
第三步，加入一些盐，淀粉也可以加入淀粉，小编在家的做的时候挺长会加入一些地瓜粉，这样煎来的鱼不掉皮而且非常香。
以上就煎鱼的小技巧
热心网友
时间：2022-06-22 23:46
热心网友
时间：2022-06-22 23:47
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时间：2022-06-22 23:47
