请问怎么炖肉,肉才够烂啊?我每次都炖1-1.5小时,但是老是不够烂!

发布网友发布时间：2022-04-28 20:01

共4个回答

热心网友时间：2022-06-23 00:42

我自己总是现把肉用凉水洗一下，如果是从冰箱里刚拿出来的话就更应该洗一下
然后，用少许油炒，大概炒十几分钟（肉多的话可以多炒一会），然后再加足够多的热水，大概再煮一个小时就行了，这样就会煮烂，当然在这中间要根据自己的口味放调料

热心网友时间：2022-06-23 00:43

楼主的问题曾经也是我家最大的问题！现已解决3年！

首先肉（猪肉为例），
1要鲜肉-不要冻过太久、太多次的，冰箱里三个月的就不要想了。
2根据肉的类别不同分别操作：
叉烧肉至少阉12小时的。
五花肉/肋排很嫩可以直接炖。

操作：以白炖为例
1生肉绝对要接触热水！
无论是抄，还是煮，都要热水时下锅。冷水的话炖3个小时依旧硬的要命。
首先用热水抄，然后用热水炖。
2小火，一般两小时足够。
大火没用，因为水的温度肯定是100度了，没得变。
小火的话，汤水表面会形成完整的油脂膜，使油脂膜之下温度得以保存更高。其实还有深层分析，我没记住，小火就可以了。
3炖两小时。
根据肉的部位不同有所出入。两小时是比较保险的。炖出来之后骨头都酥了

4辅料
红果是可以松软肉质的。一锅最多放两个就可以了。完全不影响原味。

做到以上这些之后，我家就没吃过硬肉了~
硬肉是什么滋味？现在有点想不起来了-_-~

热心网友时间：2022-06-23 00:43

用高压锅炖肉，肉容易烂
如果没有高压锅，炖肉的时候先把肉在热油中翻炒一下，再下水没过肉，炖出来比较烂；也可以加入小半瓶啤酒，肉质会很松软。

热心网友时间：2022-06-23 00:44

加一些黄豆和肉在一起炖。也不要放太多，一小把就够了。这是我爸教我的。。。