馒头怎么做才松软 做馒头也要小诀窍
发布网友
发布时间：2022-04-28 19:55
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-23 00:19
这是馒头店都在用的方法，
放酵母的时候再加一些小苏打，
这样发酵速
度快，
并且只需发酵一次就行，
做好的生坯再饧一会就可以，
这个方法我姐特意
问了比较熟悉的馒头店老板，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，
这个方法可以用
,
不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而
且里面还加什么化学添加剂，
那就是商业秘密了，
人家不会告诉我，
所以还是自
己动手做的比较健康
~~
第二种
:
在用酵母第一次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱（碱
用少许温水化开成碱液）揉匀揉透饧
10
分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这
样蒸出来的馒头和第一种一样，
如果小苏打和碱的量掌握不好，
或没揉匀，
出来
的馒头成品可能会黄白不均，
或碱味重，
当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方
法最好
~~~
第三种：我这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，我
还调整了发面的方法，
这样发酵速度非常快，
既省时又省事，
并且方法极易掌握
