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为什么炒青菜加点醋可以使菜保持脆绿色。4

发布网友 发布时间:2023-10-09 06:27

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2024-12-02 03:13

  炒青菜加醋只会让青菜变黄,因为叶绿素和酸性物质发生反应,转变成脱镁叶绿素,就变成*。

  炒青菜时让青菜变绿,可以采取以下方法:

焯烫

青菜先用开水焯烫至变成深绿色,马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后再炒,就不容易发黄了。

减少肉量

肉类在加工过程中会产生酸性物质,和青菜发生反应使其变黄。在炒菜的时候,适当少放肉,能有效的减轻菜叶变黄。

加碱

炒菜时加一点点面碱,可以酸碱中和,让菜保持翠绿色

火候

青菜在长时间烧煮后会变黄。炒菜时,急火快炒,能减轻青菜变黄的程度。

热心网友 时间:2024-12-02 03:13

加醋不会使它保持绿色,只会让它变脆。这是醋和果胶反应,保护了绿叶菜的纤维不失水

热心网友 时间:2024-12-02 03:14

科不科学不重要,重要的是真的会变绿,而且是非常绿!
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