在家自制葡萄酒,应该需要准备什么?
发布网友
发布时间：2022-04-28 21:56
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-23 14:51
注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。
合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌，保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。少量的比如小瓶做可以不用这些东西。
加入白糖，葡萄与糖的比例是5比1，冰糖也可以。搅拌均匀后，用牛皮纸把坛子口封好，最好再用保鲜膜封坛子口，两层就密闭了。千万不要透风，透风的就变成醋了，不过也是优质醋。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口；发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵胀瓶。要滤去葡萄皮、籽，把旧放在阴暗处保存。防止细菌进去，是家酿葡萄酒的最大问题，所以卫生最重要。酿制葡萄酒无法保证合理的清洁度，因为在制作葡萄酒中需要知当的酵母菌。有的人过度清洁会破坏掉附着的野生酵母，从而影响发酵的过程 。
冲洗葡萄后晾(使用辅料，有少量水没问题)。将萄摘到瓶子里挤碎(装到75％即可)。加入酵母、果胶酶、护色单宁、酵母多糖、橡木片等撤拌均匀(可根据实际情况选择性添加)。瓶口要留放气孔，每天拌两三次。一是要注意无菌化操作，二是要选择酿酒专业葡萄，三是要坚持年年做，年年总结优化，四是要用专业的葡萄酒酵母，五是有条件的情况下最好低温冷藏保存。
热心网友
时间：2022-06-23 14:51
热心网友
时间：2022-06-23 14:52
热心网友
时间：2022-06-23 14:52
