请问一下牛肉怎么炒才能不老?

发布网友发布时间：2022-04-28 21:56

共6个回答

热心网友时间：2022-06-23 15:00

牛里脊肉片200克，鲜大蒜片200克，料酒食盐味精水淀粉酱油各适量，嫩肉粉少许，高汤50克
（1）腌料，目的是打底味，料酒食盐酱油嫩肉粉抓匀牛肉片，稍腌片刻，水淀粉上浆；（2）拌匀，浆粉与原料要结合紧密，才不易脱浆；（3）油温，锅体温度要高，油要凉，也就是俗说的热锅凉油，才能保证不粘锅不脱浆，油温在70--100度之间正合适，再低就脱浆，高了就会使原料干瘪不滑嫩。（4）牛肉相对其他肉类来说质较老，应在腌料时加入少许嫩肉粉，，使炒出的牛肉口味嫩滑。（5）至九分熟就出锅沥油。（6）急火快炒爆香蒜片，调好口味拌匀就可以出锅了。

参考资料：http://www.xmjx-clean.com/

热心网友时间：2022-06-23 15:00

刀背剁一遍，加蛋清和一点白酒略腌然后再炒

热心网友时间：2022-06-23 15:01

大火快抄，不然可以加些嫩肉粉

热心网友时间：2022-06-23 15:01

用果酸淹一下，大火快炒

热心网友时间：2022-06-23 15:02

大家快炒，适当加点酒

热心网友时间：2022-06-23 15:03

一.有可能是老牛肉。老牛肉肉丝粗，色暗红。
小牛肉则反之。
二.刀法:横切牛，竖切羊。
三.腌制时加些嫩肉粉，油温不宜过高五六成就可。