干炸大虾不用淀粉,鸡蛋清直接炸可以吗?
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发布时间：2022-04-28 21:50
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热心网友
时间：2023-10-09 11:49
各有利弊。
1、光鸡蛋清
油温不能高，否则蛋清飞掉。
第一遍低温炸至蛋清定型了，捞出来。
把油温烧热，再炸第2遍，就脆了。
2、鸡蛋+面粉+淀粉
同上
3、湿虾粘干淀粉
注意干淀粉不要粘太多。
否则会把油搞得很脏很黑。
4、无蛋、无粉
注意用抹布，吸干虾的水分
直接高油温炸
