鸡蛋布袋的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-28 22:25

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热心网友时间：2022-06-24 02:54

原料： (制50个)
面粉2500克、盐65克、明矾30克、鸡蛋液1250克、碱20克、油5000克(耗1000克)
制作：
一、将盐、明矾、碱加温水2000克一起，待全部溶化后，与面分和成软面团；
二、案板上抹一层油，放上面团饧20分钟，然后将面团搓成长条，擀成厚0.5厘米、宽6厘米的长片，再截成长7—8厘米的面片50片，逐片将四角稍伸长后，下入七、八成热的油锅中炸制；迅速翻动，待两面鼓起呈布袋状时取出，从一头开小口，把鸡蛋液灌人，将开口捏严，入油锅复炸1次，呈金*时即成。
制作过程
取面粉适量，将碱面、明矾、食盐三种作料用温水化开，谓之“料水”——三种作料的用量比例是“一份碱，两份矾，然后再抓一把盐”。用料水把面粉和成软面团，而后放置一段时间，此谓“饧面”。饧面的目的是让面稍微发酵和出筋，以便于拉长和鼓胀。面饧好后切下一条放在抹过花生油的木制案板上，用特制的枣木擀杖将其擀成面皮。将面皮放进沸腾的油锅里，用加长的木筷轻轻挤压面皮，待其胀起来时出锅，稍冷却后在底部用手撕开一小口，将两只鸡蛋的蛋清、蛋黄一并倒进去，用手压匀、压平，然后用蛋清封口，重新放进油锅里炸，同时来回翻动待里面的鸡蛋熟透后捞出即可。