中国小米醋的发源地?

发布网友发布时间：2022-04-28 22:15

共5个回答

热心网友时间：2022-06-23 22:27

小米醋的首创者—王村醋山东省非物质文化遗产中心
小米醋的首创者
----------王村醋
2009年8月“王村醋传统酿造技艺”列入“山东省省级非物质文化遗产“名录，这是因为王村醋从原料到传统酿造技艺上大大区别于山西的高梁老陈醋和江苏镇江的大米香醋，具有非物质文化遗产的原生性、独特性和活态性，具有鲜明的文化传承功能。
王村醋最早以小米为主要原料酿造的食醋，是小米醋的首创者。
淄博王村是座历史名镇，早在殷商时期此地就建立了姜姓诸侯国逄国，春秋战国时期为齐国属地。是山东地区齐文化的发祥地之一。王村的地质地理环境比较复杂，为典型的“两山夹一峪”的地貌（一处是山间谷地，北面是长白山脉。南依泰沂山脉）。非常适合种植营养价值很高的黍米（当地人俗称红谷小米），山东特产的王村醋就是以这种山地丘陵生产的小米为主要原料生产的。
北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中记载的制醋方法已达到24种，嘉靖县志记载：据明嘉靖《淄川县志》记载，嘉靖年间王村就有“春分酿酒拌醋”之说。到明朝末年，山东望族淄西毕氏的毕延佐生有七子，其六子毕木又有八子，故有“老七支、少八门”的说法，“少八门”中了两位进士一位举人、两位贡士、两位秀才，其中毕自严官至户部尚书。毕自严的次子毕际有是王村醋作坊东家，其字号“井泉居”（1956年全国工商业公私合营改造）并入王村供销社。蒲松龄就是应毕际有之邀坐馆毕府的。在《蒲松龄集》“饮食章第四”记载“筵席五味要周全，茴香莳萝并粉糯，胛肘烂烧加醋酱，头蹄镊刷始烹煎”。在蒲松龄任教期间，有这样一名顺口溜流传至今：“蒲先生，三顿饭，酸煎饼，两个半，葱炒豆腐醋和蒜”。正是这样的毕氏官宦大家族的发展和大文豪蒲松龄的出现，促使王村醋的产业越来越兴旺。相传，乾隆下江南时曾品尝过王村的小米醋和黄酒，并对王村醋大加赞赏，自此王村醋做为贡品进入京城，成了名扬全国的山东特产。
王村醋采用以小米为主料，黄酒作辅料，常温发酵，色淡香纯，广为山东人所欢迎。因为王村醋的独特性和悠久历史，2007年被评为“山东省著名商标”，同时荣获“山东省老字号”称号， 2009年8月“王村醋传统酿造技艺”列入“山东省省级非物质文化遗产名录”（传统技艺类VIII-53）。

热心网友时间：2022-06-23 22:28

在中原的豫北地区。历史上的米醋主要是用大黄米酿造的，并且酿造工艺十分独特，不用麦芽曲，不进行高温处理，用特殊工艺靠自然发酵，在当地，土名叫“鬼醋”。过来，由于黄河决口，洪水泛滥，很多人在逃荒的过程中，也把米醋带向河北、山西、陕西、湖南等地，在山西的临汾很多人提起他们的祖籍都说是河南的。他们到当地后加进了麦芽曲催化、高温发酵的酿造工艺。失去了黄米醋的原有功效。现在豫北地区农家酿造的黄米醋，采用的还是原工艺。可活血化瘀，对产妇催乳下奶，并对牛皮癣、脚气、脚臭、脚汗等真菌感染的皮肤病有很好的疗效。

热心网友时间：2022-06-23 22:28

考古资料显示，我国古代酿酒的历史可上溯至6500年左右的大汶口文化时期，这是由于农作物的大量种植和粮食出现剩余的必然产物。从生产工艺的角度看，“酒醋同源”，两者几乎相伴而生。王村隶属齐地，远古时期即属山东大汶口文化、龙山文化中心区域，“酿酒拌醋”已经开始；春秋战国时期齐国的制醋技术逐渐成熟；北朝时期，著名农学家、高阳太守贾思勰曾经豹山问农，广采博访，在其农学名著《齐民要术》中对当地古已有之的制醋之法进行了详尽记述。这有力地说明，王村制醋技术不仅起源早，而且在中国古代酿造史上当处于领先地位。
王村地区作为龙山文化的核心地带，其突出特点就是这里的小米，这里的红谷米、黑小米在王村、章丘一带有着数万年历史，相传早在一万五千年一前，这里的部落族人，即逢伯陵部落族人就用桑叶将小米饭包复起来，将它放入枯桑村或枯柞树干内发酵，用来生成曲芽，作为酿洒拌醋的酵母菌，这种制曲手艺一至传承至今。

热心网友时间：2022-06-23 22:29

王村地区是龙山文化的核心地带，是新石器时代黑陶技术的发祥地，精美的黑色蛋壳陶器是这里的地域性文化标志，其重要原因还包括这里的矿产资源丰富。王村地区地下藏有煤炭、焦宝石、石英石、耐火黏土、铝土矿等。得天独厚的地理矿产环境，为烧制陶器提供了优越条。小米在王村、章丘一带有着数千年的栽培历史。逢伯陵部落用桑叶将小米饭包裹起来，将它放入枯桑村或枯柞树干内发酵，用来生成曲芽，作为酿洒拌醋的酵母菌，这种制曲手艺一直传承至今。王村、章丘一带是炎帝的故乡，逄伯陵部落氏族的发迹地，中华文化文明源头之一。

热心网友时间：2022-06-23 22:29

山西临汾市襄汾县汾城镇~