丹麦吐司怎么做?
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发布时间：2022-04-28 22:17
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热心网友
时间：2022-06-23 23:20
食材明细
主料
金像面包粉375克
低筋面粉125克
辅料片状黄油230克
丹麦吐司的做法步骤
1
面团原料：金像B面包粉375克、低筋面粉125克、酵母10克、细砂糖50克、盐6克、奶粉15克、蛋75克、水210克、黄油40克。裹入油：安佳片状黄油230克。模具：450克吐司模。
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2
将面团原料放入搅拌桶内，酵母最后放。搅拌20分钟。
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3
加入40克黄油，继续搅拌20分钟。
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4
可拉出薄膜。
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5
将面团滚圆。
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立即擀成大片。
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7
将面片用保鲜袋包好。
8
面片较大，折一下，放入冰箱冷冻30分钟。
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9
这是安佳片状黄油，北京烘焙店的价格是250克20元，玛其琳的价格是500克10元。自己做吃点稍健康的片状黄油吧。片状黄油如果是冷冻的，要回温一下，不然擀不动的。
10
面案上洒高粉。
11
将面片从冰箱取出后，擀成片状黄油的2倍大。
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将面片从冰箱取出后，面片会回缩一些，擀成片状黄油的2倍大。
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面片上放裹入油。
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14
用面片包好黄油，接口处捏紧。
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将面团擀成长方形的大片。
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右边向内折1/4。
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左边也折上来，接口处捏紧。
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将面团再次对折，完成4折。
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19
将4折的面团擀成长方形大片。
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右边从1/3处向内折。
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左边也向内折上来，完成3折。
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22
将3折的面团擀成长方形大片，厚度大约1.5-2CM厚。
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切割成条，每3条一组，重量约150-180克。
24
切面朝上。
25
编成3股辫子。
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将面团两头相接折起来。如果分割时的重量有差，可以将小面团补充在下面。
27
将面团放在吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
28
发酵好后，表面刷蛋液。
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29
我烤箱一共有5层，放在从下面数的第2层。入预热190℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。
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30
烤后立即脱模，在烤网上放凉。
小窍门
1、模具不需要刷油，因为在烤的过程中，裹入油会流出来。
2、分割的时候不大可能一次分好，多余的量可切掉，不足的量可用边角料来补足。将边角料或是补充的小面团藏在折好后的面团下面就可以了。
3、片状黄油裹入后，在擀成大片的时候，力度一定要均匀，面团冻后，擀起来不是很容易，但不要太用力，否则黄油将会漏出来。
4、 做起酥的点心时，需要用沉一些的走锤，能一擀一大片，用一般的小擀面杖效果不好。我没有走锤，只能用小擀面杖一点一点擀
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时间：2022-06-23 23:20
高粉390克，低粉170克，奶粉35克，盐10克，细砂糖55克，干酵母15克，全蛋55克，水280克，黄油20克，马其淋340克。
【丹麦吐司】
⒈将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起，揉成团。
2.加入黄油，揉至扩展状态，盖保鲜膜，松弛30分钟。
⒊将马其淋打薄，将面团擀成马其淋的两倍大，然后把它包住，压好边。
⒋将包好马其淋的面皮擀开，三折后放入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛20分钟。
⒌将面团取出，擀开，再三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛20分钟。
⒍将面团取出，再次擀开，三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛2小时。
⒎将面团取出，擀成0.5厘米厚的薄片，将四边修平整。
⒏将面皮沿长边分成两份，一份平均分成三等分(顶端不要切断)，编成长辫子，两头分别向下向内折，放入吐司模，进行最后发酵。(另一份面皮我整成了牛角形，放入冰箱冷冻，等想吃时再拿出来进行最后发酵，过程到时再帖。)⒐等面团涨至8分满时，表面刷蛋液(避开切口)，入预热180度的烤箱，上下火，30分钟。
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时间：2022-06-23 23:21
用料
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
折叠黄油 125克
砂糖 40克
盐 4克
鲜酵母 5克
鸡蛋 25克
牛奶 140克
丹麦吐司的做法
将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时
将面团包入折叠黄油
将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟
将面团最后三折三次，杆压至1.5厘米厚
将面团分割成三条，每条大概130克左右
将面团交叉
将面团变成三条辫子
将编好的辫子对折
将吐司面团放入450克吐司模具中，以温度28℃，室温发酵120分钟
发酵好在表面刷蛋液洒上杏仁片
以烤箱温度200℃，烘烤25分钟，关掉上火，在烘烤5分钟左右
热心网友
时间：2022-06-23 23:22
⒈将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起，揉成团。⒉加入黄油，揉至扩展状态，盖保鲜膜，松弛30分钟。
⒊将马其淋打薄，将面团擀成马其淋的两倍大，然后把它包住，压好边。
⒋将包好马其淋的面皮擀开，三折后放入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛20分钟。
⒌将面团取出，擀开，再三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛20分钟。
⒍将面团取出，再次擀开，三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛2小时。
⒎将面团取出，擀成0.5厘米厚的薄片，将四边修平整。
⒏将面皮沿长边分成两份，一份平均分成三等分（顶端不要切断），编成长辫子，两头分别向下向内折，放入吐司模，进行最后发酵。（另一份面皮我整成了牛角形，放入冰箱冷冻，等想吃时再拿出来进行最后发酵，过程到时再帖。）
⒐等面团涨至8分满时，表面刷蛋液（避开切口），入预热180度的烤箱，上下火，30分钟。
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时间：2022-06-23 23:22
高粉390克，低粉170克，奶粉35克，盐10克，细砂糖55克，干酵母15克，全蛋55克，水280克，黄油20克，马其淋340克。
⒈将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起，揉成团。
⒉加入黄油，揉至扩展状态，盖保鲜膜，松弛30分钟。
⒊将马其淋打薄，将面团擀成马其淋的两倍大，然后把它包住，压好边。
⒋将包好马其淋的面皮擀开，三折后放入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛20分钟。
⒌将面团取出，擀开，再三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛20分钟。
⒍将面团取出，再次擀开，三折，放入保鲜袋，入冰箱冷藏松弛2小时。
⒎将面团取出，擀成0.5厘米厚的薄片，将四边修平整
⒏将面皮沿长边分成两份，一份平均分成三等分（顶端不要切断），编成长辫子，两头分别向下向内折，放入吐司模，进行最后发酵。
⒐等面团涨至8分满时，表面刷蛋液（避开切口），入预热180度的烤箱，上下火，30分钟即可
