江米粉怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-28 20:40

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热心网友时间：2022-06-23 03:09

江米粉的做法：

一、将500克米淘洗干净，用凉水浸30分钟，沥净水分。

二、米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中，立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌。

三、待米与水融合一起，加点面粉，再上笼蒸30分钟。

四、仍放回盆内搅4～5分钟，直到成为黏稠状的米团。

五、接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时；把米团分成若干块，放在案板上。

六、双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块；将年糕切成薄片，炒来吃即可。

渣江米粉是湖南衡阳传统小吃，属于湘菜系。闻名衡阳，历史悠久。据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”先是选料，选用上等粘米，将米洗净后，放入大水缸中。

大概浸泡时间为热天二十四小时，冷天一个星期，待到米粒吸收水份软化之后，用石磨慢慢地磨成粉液状。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力来推磨的，现在是用改进的电动磨米机做成的。磨好的米浆施加压力除去水份，使米浆的水份能完全排出，成为雪白块状的湿泡粉，再用手工制成米粉团。

然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣，捣熟后入木榨即成米粉。榨粉是最难的一道工序，需要两人施加相当大的力量和工夫，这样榨出的粉才光滑、匀称、色鲜。再用豆豉水浸泡一个小时，味道更加鲜美。