涨烧饼和面时是不是要比做包子的要软些

发布网友发布时间：2022-04-28 20:27

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热心网友时间：2022-06-23 02:19

做包子和面放白糖效果会好些
第一，有利发酵；第二，面吃起来有点点甜的味道。
1、包子发酵的原理
目前我们看到的发酵类包子无论使用那种方式制作，都是采用了酵母发酵的，当然还有一种食品添加剂“炮打粉”，他们的作用都是一样的，产生二氧化碳使得面团膨胀。当酵母、水和面粉混合起来的时候，面粉中的酶将淀粉分解为糖。而吃掉糖分后酵母会长大，长到一定程度后会*，在*过程中会产生二氧化碳和酒精。产生的二氧化碳会被麸质网锁住，从而使面团发酵并迅速膨胀起来。
2、做包子为什么需要放糖？糖的作用
既然酵母需要糖来提供养分才能繁殖，我们提供适量的糖来弥补面粉中糖类的不足，可以加速这一过程，可以使得酵母生长跟活跃，馒头更松软。