脆皮炸鸡怎么做,怎么能做出鳞片的脆皮,请教详细步骤
发布网友
发布时间：2022-04-28 20:34
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热心网友
时间：2022-06-23 02:45
表面鳞片的话可以酱鸡翅包裹面包屑来炸，这样比较简单
另外一种方法也是炸鸡店的方法，就是把腌好的鸡翅沾满面粉（普通的面粉就可以）然后沾水，沾水的鸡翅重复沾面粉，反复3~6次就可以放在锅里炸了。
最后要保证沾了面粉以后再炸。用中火的话比较好。
祝lz成功哦^_^
热心网友
时间：2022-06-23 02:46
光油鸡（1只，约750克）、黄酒（4克）、地栗粉（5克）、饴糖（4克）、白醋（4克）。
制法：
一：将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）。卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮 、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。
二：另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的*浇入肚 内，等头呈金*，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金*，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。
想有有鳞片可以在炸时放上面包糠，
想多汁，粉浆要过得厚，不要炸太久
