凉皮里的辣椒油怎么做
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发布时间：2022-04-28 20:22
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热心网友
时间：2022-06-23 02:03
做好的油泼辣子
【主材】线椒
【辅材】白芝麻，菜籽油，五香粉，盐，洋葱，大葱，生姜，小香芹
既然我们是做陕西的油泼辣子，那么必然要选择陕西的辣椒，我们选用的是陕西的线椒，这种辣椒香味足，颜色正，而且不是太辣，属于微辣的辣椒。把辣椒蒂去掉，然后切成段，不要把辣椒籽去掉，这样做出来的油泼辣椒香味更醇厚。
切好的辣椒段
锅烧热，加入少许菜籽油润锅，再加入切好的辣椒段，用小火慢慢炒， 炒的时候要勤翻动，不要用大火，那样容易炒糊。用小火慢慢把辣椒焙干，小火慢慢炒辣椒辣椒会越炒越轻，就说明水分基本蒸发完了，再加入芝麻翻炒均匀，炒到芝麻熟后关火并倒入盘中，摊开晾凉，这样炒出来的辣椒就会很酥脆。加入芝麻的目的主要是为了增加香味。
炒好的辣椒
倒入石臼中捣碎，没有石臼的可以用绞肉机等都可以，不用搅的太碎。捣碎以后倒入碗中。撒上五香粉或者十三香。其实真正商用的话，是有专门的香料粉的，但是因为这是家用，所以用五香粉或者十三香代替就行。但是一定要掌控好用量，如果用量太多就喧宾夺主了。
撒上五香粉或者十三香的辣椒
有的朋友就会问了，为什么要加香料粉呢？主要也是增加香味。之后我们再加入适量的盐和脱皮的白芝麻。准备开始泼辣椒，首先把菜籽油烧熟烧到冒大烟，去除菜籽油的生味。然后关火，放入提前切好的洋葱、大葱、生姜、小香芹去腥。等油上面的沫子下去后，开小火慢慢把去腥料炸干黄， 下这个去腥料，一定要注意安全，油容易溅出伤人。
放入去腥料炸干黄
炸到干黄后捞出。挤一挤把去腥料里面的油挤出来，不然会比较浪费。油温六七成热时，往刚才的辣椒粉里泼入一半油，激发出辣椒的椒香味。
把香醋倒入泼入一半的辣椒油里面
迅速搅动均匀，紧接着迅速滴入少许的香醋， 然后把剩下的油全部倒入 。因为里面有醋，所以这次的反应更激烈一些， 然后加盖焖。
油为什么要两次泼入呢。第一次油温比较高，泼一半，主要是为了激发出辣椒的椒香味，如果全部倒入的话，油的余温会把辣椒炸糊，这样会让油发苦。
焖凉后的油泼辣子颜色特别红亮，搅一搅辣椒的焦香味以及还有本身的香味特别浓郁。这样我们的油泼辣椒制作完成。
油泼辣子
有的朋友就要问了，加醋和盐有什么作用呢？加醋有两种作用，一是激发辣椒的红亮色，二是去除异味。加盐是为了给油泼辣子一个淡淡的底味。
热心网友
时间：2022-06-23 02:04
您好，很高兴为您解答问题。熬制凉皮辣椒油所需的食材和配料：干红辣椒200克，熟白芝麻30克，熟花生碎20克，花椒粉适量；葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶等适量；食用油2000克，最好是菜籽油，玉米油也可；糖一汤匙，醋一小汤匙。
第一步，把干红辣椒用炒锅小火焙干，不要用油炒哦，只用最小的火慢慢焙干就行。如果觉得小火还是会糊，那就离火一会儿再炒，炒到用手轻轻一捏就会碎就好了。
第二步，焙干的红辣椒用捣蒜器捣碎，辣椒碎不必太碎，有大的辣椒片也行，用机器打的辣椒碎绝没有人工捣碎的好吃。
第三步，把熟白芝麻和花生碎倒入耐热的碗里，加入三分之一的辣椒碎，加入适量花椒粉，备用。
第四步，准备好葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等香料。锅内倒入油，在油温两三成热的时候就放入锅内，保持小火慢慢把香料的香味炸到油里，起码要五分钟，直到香叶和葱段慢慢变色至微黄的时候，捞出香料，留下混合了各种香料香气的油，改为中火继续加热，加热至8成热的时候，锅内油会微微冒青烟，这时候停火。
第五步，把锅内热油凉一下，大概一两分钟，然后倒入装有辣椒碎和白芝麻的碗里，搅拌均匀，然后再加入三分之一的辣椒碎，再一次倒入又凉了一些的油，搅拌均匀，最后加入剩余的辣椒碎，倒入剩余的油，搅拌均匀后，加入一汤匙白糖。油分三次加入，第一次叫做高温炸香，第二次叫做中温炸辣，第三次叫做低温炸颜色，不同的油温可以激发不同的效果，如果吃不了辣，那就一次性用稍高温度的油炸，只取其香而不激其辣。
热心网友
时间：2022-06-23 02:04
