几种西餐经典酱汁的制作,掌握了你就是西餐大厨
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发布时间：2022-04-28 20:29
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懂视网
时间：2022-06-22 14:37
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，那么西餐冷菜汁酱做法又有哪些呢?下面学习啦小编为你整理了西餐冷菜汁酱做法，欢迎阅读。
西餐冷菜汁酱做法1.蛋黄酱
原料：橄榄油、鸡蛋黄、柠檬汁、法芥、急汁、盐、胡椒粉
作法：将蛋黄放入不锈钢盆，用打蛋器搅拌直到蛋黄发白，再少量加入橄
榄油顺时针不停搅拌(如中途发现太稠时加入少量柠檬汁稀释)，边搅边不停的加油，最后用法芥、急汁、盐、胡椒粉调味即可备用。
西餐冷菜汁酱做法2.千岛汁
原料：蛋黄酱、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋葱(干葱)、黑橄榄、急汁、煮鸡蛋、西芹、青红椒、阿里根奴、牛清汤、调味(盐、糖、胡椒粉)
作法：将所有配料切成碎备用，再加入蛋黄酱、番茄沙司及调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品：粉红色、微酸甜
西餐冷菜汁酱做法3.法汁
原料：蛋黄酱、法芥、法香、洋葱(干葱)、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、调味(盐糖)
作法：将所有配料切成碎备用，(注蒜碎略多些)，加入蛋黄酱、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品：乳白色、蒜香味突出
西餐冷菜汁酱做法4.油醋汁
原料：橄榄油、红酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋葱(干葱)、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)
作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加红酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳红色(比例1：2.5)，再加入所有配料，调味料、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁即可备用。成品：深红色，油而不腻，略酸有刺激味觉感
西餐冷菜汁酱做法5.意大利汁
原料：橄榄油(用干葱蒜炸香后)，干葱、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白
酒醋、阿里根奴、调味(盐、糖、胡椒粉) 油：白酒醋=1：1.5 作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加白酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳
白色(比例1：1.5)，再加入所有配料，调味料即可备用。成品：乳白色略黄，葱香味突出，略酸有刺激味觉感
西餐冷菜汁酱做法6.恺撒汁
原料：蛋黄酱、银鱼柳、烟肉碎、蒜、法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)
作法：银鱼柳碎、烟肉碎、蒜碎备用;加入蛋黄酱，用法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁调味即可备用。成品：黄灰色，蒜味重，微酸，咸香味重
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热心网友
时间：2022-06-22 11:45
——材料，洋葱末45克，蒜末，黑胡椒粒各30克，奶油30毫升，水300毫升。盐。面粉水，威士忌酒各适量。
制作：
【1】先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，加入黑胡椒粒一起拌。
【2】将水，盐一起放入煮开。起锅前用面粉水勾芡即可
【3】加入威士忌。 适用于牛排，羊排。味道咸，辣为主
番茄酱
——材料，番茄500克。紫苏5克，橄榄油，糖，黑胡椒粉，盐各适量。
制作：
【1】将番茄放入滚水中烫一下，捞起放入冷水中，再取出剥皮。
【2】番茄切半，把番茄籽及汁挤出，番茄肉剁碎。
【3】锅内加入橄榄油，剁碎的番茄。紫苏及糖一起搅拌均匀。煮至熟透。加盐及黑胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。适用于意面。披萨。
薄荷酱
——材料，薄荷叶50克，水，奶油各100毫升，奶油15毫升。糖盐，面粉，白胡椒粉各适量。制作：
【1】将薄荷叶洗净打成细末，
【2】把奶油，牛奶。盐。糖，白胡椒粉等放入锅中，煮透拌匀
【3】另外用小碗将面粉与水拌匀。慢慢将面粉水加入锅中，煮至浓稠，熄火即可。 味道清凉。可用于面包蘸着吃。
蛋黄酱
——材料，橄榄油。蛋黄。芥末粉。盐。黑胡椒粉。柠檬。热开水适量。
制作：
【1】将蛋黄，芥末粉，盐，黑胡椒粉充分混合。搅拌均匀
【2】将橄榄油慢慢的倒入。并一起搅拌至稠
【3】加入用柠檬挤出的汁，最后加热开水拌匀即可。 用于做沙拉酱。还可以做三明治，汉堡包或面包的涂抹，用做馅料。
