为什么臭豆腐这么臭还这么好吃呢？18

发布网友发布时间：2023-10-09 07:28

共4个回答

热心网友时间：2024-11-11 06:50

这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收。臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮

不易多吃!
闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。

除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较*生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。

这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。

但是还有一种说法:

臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。

原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。

这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状

从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。

但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的*而成，所以说它有致癌性是可能的。

建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的*物－胺类，它可与亚*盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成

热心网友时间：2024-11-11 06:51

我想很多人都非常讨厌臭豆腐的味道，但是喜欢上它的人却是爱到无法自拔，正所谓臭豆腐吃着香闻起来臭，在我们中国臭豆腐最有名的地方应该是湖南。湖南长沙的臭豆腐远近闻名，基本上在全国任何一个美食城当中，或者是小吃一条街，都有湖南长沙臭豆腐的存在。

臭豆腐通过发酵的方式，使豆腐在本质上发生一种变质，但不影响健康，所以臭豆腐还是具备一定的营养价值，其实我个人还是比较喜欢吃北方制作的臭豆腐。也就是我们所称的臭豆腐乳配米饭来吃味道更好，一块臭豆腐我就可以吃下整整一大碗米饭，在我们辽宁还有一种关于臭豆腐的美食。

那就是将臭豆腐乳完全碾压成糊状，然后再将豆腐切成块，炸过之后再表面上来涂抹臭豆腐乳。比较考究的地方，还会在豆腐的底下铺一层烤冷面，这样一个烤冷面臭豆腐就诞生了，一般在大连或者锦州一带有这样的小吃，价格还不贵，属于非常有特色的民间小吃。在臭豆腐当中有一种淡淡的香味，其实作为一个爱吃臭豆腐的人，我觉得这种香味比较类似于咸鸭蛋的黄。

这种味道与其非常相似，并且味道更加重，吃起来很绵软，所以一般喜欢吃臭豆腐的人都非常喜欢吃咸鸭蛋，两者味道相同，但是臭豆腐和榴莲的味道却相差很多，榴莲的味道有一点刺鼻而臭豆腐的感觉，只是闻起来略微的发臭。吃臭豆腐的时候一定要配一点香菜和一点点香葱，两者搭配更能够造就独特的美味。

热心网友时间：2024-11-11 06:52

臭豆腐闻着臭,吃着香,而且他是豆制品,很营养

热心网友时间：2024-11-11 06:53

豆腐洁白如玉，豆香宜人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭无比，这到底是为什么呢？