蟹酱的做法1
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发布时间：2023-10-09 07:31
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热心网友
时间：2024-12-03 19:38
1、把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2、将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3、打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4、把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5、把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
7、在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。
热心网友
时间：2024-12-03 19:38
原料：鲜活蓝蟹3-4只。
腌料：韩国辣椒粉3大勺，酱油3大勺，盐1/2小勺，味啉2大勺，玉米糖浆2大勺，鲜榨柠檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生姜蓉1大勺，芝麻1大勺，大葱1根（切成葱末）。
准备工作：
1、提前1-2天将所有腌料混合均匀，装入玻璃瓶中密封起来，让腌料稍微发酵一下风味更好。
2、蓝蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，取出来刷洗干净，对半切开，除去蟹鳃，再把蟹钳用刀拍裂。
做法步骤：
处理好的螃蟹放入腌料中拌匀，盖上盖子，放在冰箱里冷藏腌制2-3天后再吃，风味更佳。
辣酱螃蟹酱的腌料中，我们还可以依个人喜好加入洋葱碎、鲜辣椒碎或1勺韩国李子糖浆，还可以加少量苹果泥或梨蓉。用同样的方法，咱们还可以腌制墨鱼籽、鱿鱼丝等海鲜。
二、酱油螃蟹酱的做法步骤
原料：鲜活蓝蟹3-4只。
腌料：酱油2杯，味啉半杯，清水6杯，白糖3大勺，瓣蒜5-6枚，昆布1片，香叶1片，整粒黑胡椒半小勺。
辅料：洋葱半个，小苹果1个，干红辣椒2-3个。
准备工作：
1、所有腌料放在锅里，烧开后用中火煮20分钟，关火，自然冷却后过滤出汤汁，将汤渣扔掉不用。
2、蓝蟹的处理方法同上，洋葱和小苹果切片（小苹果可换成柠檬圈），干红辣椒切成辣椒碎。
做法步骤：
1、将处理好的蓝蟹放入汤汁里，加入辅料，用盘子压在蓝蟹上面，保证螃蟹全部浸没在汤汁中，放入冰箱里冷藏1天左右。
2、捞出蓝蟹，把腌制蓝蟹的汤汁重新煮开3-4分钟，关火，等汤汁自然冷却后，再把蓝蟹浸没在汤汁里，继续冷藏腌制2-3天风味更佳。
多说两句：
1、做好的螃蟹酱最好在3-4天内吃完，否则螃蟹肉就会发生软化，失去口感。实在吃不完就冷冻保存，想吃的时候提前取出来，放在室温下自然解冻。
2、用来腌制酱油螃蟹酱的汤汁，煮开可以用来腌肉，或者当作蘸汁使用，味道非常鲜美，用来卤鸡翅也相当美味。
热心网友
时间：2024-12-03 19:39
1.鲜活的螃蟹2斤
2.二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
3.二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4.揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
5.蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6.大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
7.这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8.用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.9.盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）
热心网友
时间：2024-12-03 19:39
面粉 适量
毛豆 适量
酱油 适量
糖、盐 适量
姜、葱 适量
料酒 适量
食用油 适量
方法/步骤
螃蟹用食用小苏打水吐出脏水，洗净。
将面粉取出适量，放冷水，调成糊状，不要稀，适当干点。
将螃蟹用刀分成两半，去掉脏东西，用清水再冲洗一下。毛豆剥出待用。
锅（最好是不沾锅）中放油，放姜葱（切短），将面糊封住切口，以免黄流出，放入油中，小火煎炸。
放入毛豆，放料酒、酱油、糖、盐，加水，不停的翻炒，调味，加水煮一会即可。
END
热心网友
时间：2024-12-03 19:40
