红烧娃娃鱼怎么做好吃?
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发布时间：2022-04-28 21:31
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时间：2022-06-23 07:04
红烧娃娃鱼
1.陕西洛南县的灵口，是我国著名娃娃鱼之乡，据古书《山海经·中山经》载：“（少室之山）休水出焉，而北流入洛（指洛河），其中多鱼，状如盘而长距，足白而对。”可见2000 多年前，娃娃鱼就在这里大量繁殖了。这里养殖的娃娃鱼小则10 千克左右，大则50 千克以上。70 年代，在北京农展馆展出，被评为全国八大水产之一；1984 年参加广交会选样定货，被誉为特佳珍品，供不应求，自此驰名全国。做法
1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金*捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。
工艺关键
1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。
2.不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
菜品特色
“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
由于娃娃鱼是国家保护动物，所以这道菜只能以文化形式介绍
营养价值
娃娃鱼是含有氨基酸最丰富的物种之一，8种必须氨基酸基本都有，我想你一定知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃鱼软骨中硒含量也不错，娃娃鱼尾部油很丰富，是不饱和脂肪酸，非常健康，对心脑血管有很好的作用，娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物对烧烫伤有奇效，也可以用于美容，其胶原蛋白含量不仅高，关键是与人体皮肤无排异性。有人说娃娃鱼肝就是传说中的龙肝。
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时间：2022-06-23 07:04
热心网友
时间：2022-06-23 07:05
红烧娃娃鱼最好吃又简单做法
主料辅料：
娃娃鱼 900克（约耗l00克）、熟猪油 200克 、料酒 28克、白糖 15克、水淀粉80克、
葱段28克、蒜瓣50克、姜片30克、食盐20克、酱油40克、味精3克、植物油700克。
步骤：
先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮黏液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金*捞出控油。
原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上。
加锅盖烧约22分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【红烧娃娃鱼的做法】
用料；榨菜 适量、醋 适量、盐 少许、糖 少许、山芋粉 大约180克。
步骤：
我买的活的娃娃鱼 开水两壶 淋在娃娃鱼身上 烫死4斤的娃娃鱼（此处较残忍）；
头与前脚中间处开刀放血，血比较腥，放干净拿水多冲洗几遍；
肝、肠子都可以吃，（需要白醋浸泡半小时）白色透明的苦胆剪掉扔了；
切成段；
再切小段；
辅助肉皮一起烧 味道很棒；
放葱、姜、蒜；
锅热油，4成热放入少许白糖，7成热下葱姜蒜；
煸炒少许倒入娃娃鱼块、少许蚝油、白胡椒粉、花椒粉、海鲜酱、红烧酱油；
倒开水 末过鱼肉即可；
小火慢炖25分钟左右出锅撒鸡精。
热心网友
时间：2022-06-23 07:05
【主料辅料】
娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克
【制作过程】
1、宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。
2、宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。
3、炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。
【烹饪小窍门】
1、鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。
2、不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
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时间：2022-06-23 07:06
