鱼片加什么添加剂又脆又滑?
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发布时间：2022-04-28 21:24
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时间：2022-06-23 06:31
想要做出来的鱼片滑嫩脆滑，有几个处理鱼片的小技巧，掌握了这几点，鱼片不仅口感有弹性而且不易碎，下面就把诀窍分享给大家：
1、将鱼片清洗干净后挤干水分，放入盐、姜片、大葱段、料酒拌匀，静置5-8分钟；
2、将鱼片加入清水清洗干净，反复2-3次；
3、再将鱼片挤干水分，放入食盐抓匀，使其上浆后加入稀释后的红薯淀粉拌匀即可。
其次，水开后得转小火或者直接关火下鱼片，并且不能煮得太久了。
接下来我分享一下《麻辣水煮鱼》的做法：
准备食材：花莲、生姜、大蒜、大葱、小葱、干辣椒、干花椒、火锅底料一块、自己喜欢的配菜。
1、把鱼处理干净后，鱼肉取下来去掉肋骨，然后片成薄片，鱼骨宰成段，鱼头一分为二。生姜分别切成片和姜米，大蒜切成蒜米，大葱切成段，小葱切葱花，干辣椒剪成段，各种配菜切好备用。
2、将鱼骨和鱼肉清洗干净，挤干水分后分别码味。先码鱼骨和鱼头，放入盐、大葱段、姜片、料酒，搅拌五分钟左右。接下来码鱼片，放入食盐、姜片、大葱、料酒抓匀 。
5-8分钟后将鱼骨和鱼肉分别清洗干净，反复2-3次为佳，挤干水分捞出。分别放入盐、味精拌匀，鱼骨这样就好了，鱼片还需要抓到粘稠状，然后加入稀释后的红薯淀粉拌匀；
3、锅中加入食用油、猪油，油温起来后，加入姜、蒜米，花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料，炒香后加入开水，水开后下入配菜、鱼头、鱼尾，配菜煮好后装入盆中垫底。接着下鱼骨，煮3-4分钟后把鱼头、鱼骨一起打出装到配菜上面。把火开大，沸腾后关火，用手把鱼片分离后下入锅中，下完后老火，水开后用勺子轻轻推一下，水开后20秒左右，把鱼片和汤全部倒入装鱼骨的盆中；
4、在鱼片上放入干辣椒段、花椒，然后放姜、蒜米，锅中烧油6-7层热，淋入姜蒜米上，撒上葱花上桌即可。
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时间：2022-06-23 06:31
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时间：2022-06-23 06:32
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时间：2022-06-23 06:33
