凉拌鸡爪加工流程
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发布时间：2022-04-28 23:02
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时间：2022-06-24 21:10

这道美食自从火了之后，网上就经常有人跟风做它，为此我也看到不少人的吐槽，例如“鸡爪腥味太大”、“鸡爪不够味”等等诸如此类，其实想要解决此类问题，也并非难事，今天猴妹就和大家分享一道非常好吃的泰式凉拌鸡爪做法，这款配方是我改良过的，水果除了柠檬之外，我还加了百香果，让成品果香味更足，味道更清新，而且这款配方，是我尝试多次，做出来最满意的一次，酸辣爽口无腥味，只要跟着步骤做，一次成功不是问题！

【改良版泰式凉拌鸡爪】
所需材料：鸡爪1斤、香菜适量、大蒜5瓣、生姜一小块、小米辣10个、柠檬1个、百香果2个、花椒2克、料酒5勺、生抽2汤勺、蚝油小半勺、香醋3汤勺、白醋5汤勺、盐3克、辣油1汤勺、鱼露8克
1、先将鸡爪洗干净，剪掉指甲后再一切3半，然后放在碗内，倒入没过食材的水，浸泡30分钟

2、鸡爪浸泡期间，我们来处理一下其它材料，将小米辣洗净切成辣椒圈，生姜去皮切片，大蒜切成蒜粒，香菜洗净切碎，柠檬一半切片，另一半挤出汁水来，百香果切开取出果肉即可

3、鸡爪泡好后，冷水下锅，锅内加入一半的姜片和2勺料酒，大火煮沸后，转中火焯3分钟

4、3分钟后，捞出焯好的鸡爪，将它用清水冲洗干净，把表面附着的油脂给洗掉，这样成品吃起来更清爽些

5、把洗好的鸡爪再次冷水下锅，加入3勺料酒、2克花椒和剩下的姜片，盖上盖子，大火煮沸后，再煮8分钟左右，就可以熄火了。如果你想要吃软烂一点的鸡爪，可以再煮5～8分钟

6、煮熟的鸡爪倒入碗内，碗内加入没过食材的凉开水和适量的冰块，浸泡5分钟，用冰块冰镇过的鸡爪吃起来要更Q弹一些

7、鸡爪浸泡期间，我们来做一下调味汁，将2勺汤勺生抽、3汤勺香醋、5汤勺白醋、小半勺蚝油、3克盐、8克鱼露和1汤勺辣油倒入碗内，搅拌均匀。温馨提示，调味料用到的汤勺，就是下图里汤勺的大小，大家制作的时候可以参考一下。

8、鸡爪泡好后倒去碗内的水，最后把调好的调味汁、百香果肉、柠檬汁、柠檬片、香菜碎、小米辣和蒜粒倒入鸡爪碗内，翻拌均匀后，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏3小时以上

9、冷藏入味后的鸡爪，上色明显变深，味道也超赞的。网红凉拌鸡爪还是这配方好吃，酸辣Q弹，越啃越有滋味，天热必备

小贴士：
1、配方里调料汁的配比，刚好只够凉拌1斤的鸡爪，如果你凉拌的鸡爪比较多，那么建议增加调料汁的用量
2、可能有人会觉得调料汁用量比例太大，这是因为鸡爪完全靠浸泡入味，如果调料汁不下重一些，鸡爪会很难入味
3、因为这是泰式凉拌鸡爪，所以鱼露和柠檬很重要，这两样绝对不能少，否则就算不上泰式凉拌鸡爪了，不过鱼露不可多放，因为它本身是有点臭臭的，少量放点有提鲜去腥的效果，放多了的话，鱼露的味道就会过于明显，导致成品会略有臭味
4、辣油可有可无，主要就是增辣的，不喜欢太辣的朋友，可以把辣油省去
5、切柠檬片的时候，柠檬籽一定要去除，否则会让拌好的鸡爪发苦，另外不要用青柠檬，因为青柠檬即使去籽了，也会让成品有苦味，所以要选择黄柠檬来制作，这可是我试做多次总结出来的经验
