北方火锅与南方火锅到底有怎样的区别?
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发布时间：2022-04-28 22:53
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热心网友
时间：2022-06-24 16:35
北方火锅和南方火锅有什么区别呢？作为一个在成都上大学嫁到内蒙古且特别热爱火锅的山东妹子，我就比较一下四川火锅和内蒙火锅的区别吧，自认为还是比较有发言权的哦～
我觉得第一个区别就是锅底。四川火锅的锅底以麻辣为主，也可以要清汤和菌汤，但麻辣味才是地道的川味火锅，而且还有清油、牛油之分，个人认为牛油的更好的，更香一些。锅底的东西还是很多的，除了必要的辣椒麻椒之外，还有各种叫不上名字的配料，火红的颜色看起来就有食欲，别看颜色吓人，其实没有那么辣，不太能吃辣的小伙伴们可以要微辣的嘛～内蒙的火锅锅底就是白水或者骨汤，配一点葱姜之类的，吃的是肉菜的原味，锅底没有什么太浓郁的味道，我觉得也是不错的。
第二个主要的区别就是蘸料。四川火锅的蘸料有干碟和油碟两种。干碟就是辣椒面、芝麻之类的混合成的，油碟主要是香油，加一点蒜末，配上蚝油和醋，再加一点香菜，味道特别棒，如果觉得锅底不够辣，还可以加一些小米辣，那味道简直太过瘾了，油碟的重点在香油，和我们自己家里做饭的香油味道不一样，没有那么重的油味，应该是调制的。内蒙的火锅蘸料自然是以芝麻酱味为主，加一点豆腐乳和韭菜花，也非常的香。就我个人来说，还是非常推荐四川火锅的油碟的，没有吃过的小伙伴们一定要尝试一下！
第三个主要的区别是涮的菜。在四川吃火锅不怎么吃牛羊肉的，涮的荤菜主要是鸭肠、毛肚、黄喉、鳝鱼、猪脑、鸭舌、午餐肉之类的，这些东西近几年在北方也开始多起来，我小的时候是吃不到这些东西的，去成都上大学第一次吃到鸭肠的时候感到特别新鲜，慢慢的喜欢上吃这些，虽然吃不到多少肉，但非常有味道，个人比较推荐的是鸭舌和猪脑，其实很多人对猪脑是排斥的，不过它是我的最爱，我喜欢它入口即化的口感，而且非常香，但也有点腻，一顿火锅也不要多吃哦，而且猪脑一点要新鲜，不新鲜很影响味道和口感，黄喉可能有些人不知道是哪个部位，其实是猪嗓子，比较滑脆；青菜品种也比较多，我个人比较喜欢的有竹笋、各种蘑菇、凤尾、豆芽等等。在内蒙吃火锅就是吃牛羊肉，直到吃饱为止，内蒙牛羊肉的味道确实特别棒，羊肉一点膻味都没有，而且口感很好，青菜煮着吃的种类不是太多，就是常见的那些青菜，比如大白菜、菠菜、油菜、油麦菜等等。
最后一个区别我觉得是和不同地域的环境和人的生活习惯有关。在成都，生活节奏比较慢，当地人也过的非常悠闲，对于那些味道好的火锅店，晚上九点之后都有人在排队等着吃饭，夜生活也是丰富多彩的，四川人吃火锅吃的就是味道、感觉和悠闲。在内蒙，火锅就是一种饭菜，如果人多可以换别家，在家自己涮也是不错的选择，因为自己也可以买到好的牛羊肉，和店里没什么差别。
热心网友
时间：2022-06-24 16:36
北方和南方永远有太多的话题，吃的东西人们更是很喜欢谈，其中火锅很值得说一说。北方火锅的外形呢是圆圆高高的，底下是烧煤炭的，上面有一个小烟筒，吃饭之前就会把准备好的食材放到锅里，在屋外煮熟然后才端进屋内吃。北方火锅里的食材大概有:油炸的丸子、猪肉（五花肉最好）、粉条（就是南方说的粉丝），也可能有宽粉条，冻豆腐，排骨、海带丝、自家腌的酸菜、有时还会放一点鸡块，味道会更好。吃之前会放胡椒面调味，味道就更不用说了，说的我口水都要流下来了。
大东北的冬天平均零下二三十度，能吃上热腾腾的火锅，真乃幸福至极之事。一家人围着火锅，吃着酸菜和排骨喝着二锅头，暖意从内到外流了出来。
下面说一下南方的火锅，其实我感觉南方的火锅就是北方的涮锅。。。。。。哈哈。南方火锅的外形就是比较常见的砂锅，大多用电。先煮好清水，加入锅底材料，锅底通常我们去超市买好。等水烧沸了，下食料。食料大概有:小青菜、娃娃菜、茼蒿、粉丝、鱼豆腐、牛肉丸、鱼肉丸，猪肉羊肉卷等等等等。吃的时候会有各种调料，比如海鲜酱、花生酱、辣椒酱等。味道也是非常不错。
要说南北有什么区别，我觉得和地理位置，气候和饮食习惯都有关系，各有各的好处，各有各的特点，像我这种喜欢吃火锅的，南北通吃！以上内容，供您参考。
热心网友
时间：2022-06-24 16:36
重庆人分火锅，基本上分两大类：辣和不辣的
火锅在全国枝节分得太多，北派火锅个人觉得以羊蝎子特色为主，主吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，多为清汤，或者偏清淡，味主要在蘸碟里。
据可靠数据，截至15年年底，全国火锅商户中超过14%是北派火锅
南方火锅亦分很多，其中以川渝-重庆火锅为首的麻辣火锅，味麻辣，兼带部分香料，因其麻辣味重，可煮食材颇多，深受食客喜爱，包括重庆老火锅/串串香/川渝冒菜/鱼火锅等，味主要在锅里，重庆火锅油碟多以原味芝麻油碟为主，起到降温(不然太烫了，抢不过别人）/润肠作用。全国占比6层以上。重庆每五家餐饮，就有一家火锅。
麻辣隔壁就是酸汤了->云贵酸汤尤为出名，酸汤猪脚，酸菜鸡，菌菇火锅、腊排骨火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特。
潮汕类火锅，注重汤底的滋补，大多数为炖好的菜品，而非涮烫类，例如潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞，海鲜火锅等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，味偏清淡,滋补。
热心网友
时间：2022-06-24 16:37
我家去饭店吃火锅的次数是很少的，一般想吃了就去市场买食材，回到家把电磁炉放到桌子上，切好大葱和姜，直接丢进水里煮，这样可以去除羊肉的膻味儿。倒好蘸料和麻酱，风风火火地就开吃了。
我的室友里有一个四川妹子，喜欢酸味儿，无辣不欢。我们宿舍组织在宿舍煮火锅吃(偷偷的)，她说南方的火锅锅底都是很丰富的，于是我们就买了一大袋锅底，我说买一瓶麻酱吃，她说麻酱是啥，我……
但是我们还是吃到了一起去，她用辣椒油作为蘸料，然后在浓浓的锅里涮好沾着直接吃，我用麻酱作为底料，还要放豆腐乳之类的调味儿，我说她的肉没味儿，她说我的麻酱很奇怪。
我们吃着火锅聊着自己家正宗的火锅是怎么做的，她说她在重庆吃九宫格的时候，那叫一个爽，满锅的辣椒，吃起来特别香，她喜欢香油底，其实借一点儿香味儿就好，肉在锅里煮出来就已经很好吃了。
我说我们这边延伸的是老北京吃法，土话叫“涮羊肉”，一般用清汤作为锅底，肉涮出来，还是肉味儿(……)然后粘上丰富的酱料，满满一口别提多爽了。
有一句话我觉得特别正确“南方火锅味道在锅里，北方火锅味道在碗里。”为了融会贯通，我们的食堂引进有一种新吃法，叫做“旋转小火锅”蘸料是免费的，有一大碗的麻酱，还有各种油油的小料，锅底也可以根据个人喜好随意选择，可谓南北方兼顾了。
南北方火锅的区别说大也大，说小也小。毕竟，不还是能在一个锅里吃得火热嘛。
热心网友
时间：2022-06-24 16:37
在网上看到一个段子。
一北方人到重庆吃火锅，叫到：服务员，有麻酱没？
服务员：没有麻将，有扑克……
哈哈哈哈哈哈，看到这个段子，不禁想到南北方怎么连吃个火锅的差异都这么大。我们就拿老北京涮羊肉火锅和重庆麻辣火锅作为北方和南方代表，列举下不同。
首先，锅底的不同。比起“重口味”重庆麻辣火锅，老北京涮羊肉火锅相对就清淡许多：几段葱白、几片老姜、几朵香菇、一颗桂圆、两颗红枣、几粒枸杞便是北方的底料啦！别看锅里的配料很少，但是却是十分鲜香。而重庆麻辣火锅则是由牛油、豆瓣、豆豉、冰糖、辣椒节、花椒、姜末、大蒜、醪糟汁……等等，各大调料融合在一起散发出的浓郁香辣气息，真是挡都挡不住。
其次，是南北方吃火锅的调料的不同，有句话是这么形容南北方火锅调料的“南方火锅味道在锅里，北方火锅味道在碗里”。南方火锅调料主要以油料为主，蒜泥、香油、小葱、蚝油，就足够了；北方火锅调料主要以“老三样”酱料为主，即：芝麻酱、韭花酱、豆腐乳。
最后，就是涮肉的区别了。北方人对于肉类是不能忘却的，涮肉也基本上是牛羊肉一类，而南方人的火锅就涮的比较全了，鸭肠、鸡心之类的内脏也会考虑在内，吃起来还别有一番风味。今天逛微博还发现了一个有意思的话题叫做“北方人点菜一定要有一道硬菜，南方人表示不知道什么是硬菜”。
