煮熟的鸡蛋不好拨皮是怎么回事？128

发布网友发布时间：2023-10-09 13:45

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2024-12-03 15:06

煮熟的鸡蛋不好剥皮是说明鸡蛋是很新鲜的鸡蛋，放上几天在煮的时候就好剥了。剥皮不好剥可以放冷水中冰几分钟就好了。

煮鸡蛋好剥皮的方法：

1.掌握煮鸡蛋的时间，通常约5分钟，使煮熟的鸡蛋是软的，味道好。不要煮太久，否则鸡蛋会有奇怪的味道，而且不好吃。

2.鸡蛋煮熟后,应立即放入冷水降温,否则剩下的开水温度会使鸡蛋很难煮,或者你可以控制鸡蛋的时间有点短,然后关火,让鸡蛋煮水,一会儿煮鸡蛋。

扩展资料：

将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。

煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

参考资料百度百科_煮鸡蛋

热心网友时间：2024-12-03 15:07

新鲜鸡蛋、冷水和鸡蛋在一起煮、剥蛋壳的方法不对，都会导致鸡蛋不好剥皮。

鸡蛋的选择：新鲜与陈旧。新鲜鸡蛋不容易剥壳，因为新鲜鸡蛋的皮壳与蛋清蛋黄粘着，没有脱离。这样煮好后，就难剥下来。煮鸡蛋要陈旧的好，陈旧鸡蛋一般在7天左右，蛋清蛋黄自然就与皮壳分离，这样煮熟后的鸡蛋就容易剥下来。

煮鸡蛋的方法：冷水与温水。一般人可能都会用冷水和鸡蛋一起下煮，这样就错了。因为冷水和鸡蛋在一起煮，到煮熟要很长一般时间，过程中往往容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了。相反用温水煮，就不会出现这类情况。温水在大约30度左右，温水还有一个好处，就是可以使鸡蛋的蛋清蛋黄起凝固作用。

温火与猛火，若要煮好鸡蛋易剥落，干万不要用大火煮，大火太快太猛鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸到蛋里面去。所以我们在煮鸡蛋时必须用温火，这样煮熟的鸡蛋往往就好得多。看鸡蛋有没有煮熟，一般温火煮15分钟左右，蛋在水成有气漂浮状就可以了。

蛋的剥落方法，鸡蛋煮好后一定要冷水浸泡，鸡蛋浸泡后必须把壳慢慢从一端敲破，一点一点沿着壳和皮来一起剥掉。

热心网友时间：2024-12-03 15:07

鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩, 蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
要使煮鸡蛋容易剥亮,最好的办法是在煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。先将鸡蛋放人冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋|不易破裂,蛋壳也容易剥下。
煮鸡蛋时火不要太大，因为鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层,蛋黄凝固的温度为68℃~71℃,蛋清凝固的温度为62℃~64℃,煮鸡蛋时如果把火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,虽然蛋壳好剥了,|可蛋白质叫变性,变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。

热心网友时间：2024-12-03 15:08

鲜鸡蛋护皮，尤其红皮蛋，但是千万不要凉水冲蛋
凉水冲鸡蛋其实是错误的,日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。

如果你在煮蛋时放入少许食盐，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。

热心网友时间：2024-12-03 15:08

越新鲜的蛋越难剥，在冰箱里放了7到10日的蛋来做煮蛋最完美。随着时间流逝，刚产下时的新鲜鸡蛋的许多性状都逐渐改变，其中对剥蛋影响最大的当属两个，第一是蛋清的酸碱度，第二是蛋的内容物体积。