咸鸭蛋的腌制方法是什么?
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发布时间:2022-04-20 06:35
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时间:2023-06-21 19:55
咸鸭蛋是我们生活中经常会食用的一种食物了,有独特的风味,而且食用和制作都是比较的方便,不仅是非常不错的下酒菜,而且也是可以制作很多美味的食物,我们可以自己在家里面腌制咸鸭蛋,很多人都是不知道具体的做法,下面大家就和一起来学习学习怎么腌制。
怎么腌制咸鸭蛋
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法,用水腌和裹泥腌制。
水腌法:以50个鸭蛋为例,先将鸭蛋洗干净了,然后晾干,放入到坛里面。然后放入750克的盐,同时放入适量的茴香和花椒,倒入水煮沸了,等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了,一定是要将坛子的口密封保存好了,过差不多20天左右就是可以取出来,煮熟食用了,大家如果是想要让蛋黄有更多的油,就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒,效果是会更显著的。
裹泥法:也是先将50个鸭蛋洗干净了,晾干,放入到锅里面,然后将850克盐,250克扑茶,250克生米,熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了,然后裹满鸭蛋全身,在罐子里面密封一个月,就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋,在罐子里面放入一些盐,密封罐子,等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量,这样就是会导致鸭蛋不好吃,而且会变得容易坏,所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃,非常咸,而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的,我们在将水烧开之后,放入盐,不要一次性放太多,我们可以放一次,尝一尝,这样就是不会放太多的盐,盐到了一定的程度之后就是不会融化了,所以盐水就是饱和了,我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了,等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来,这样就是可以腌制鸭蛋了。
怎么腌制咸鸭蛋出油
1、白酒清水浸泡5分钟
我们在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的,但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的,所以我们就是要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右。
2、清洗鸭蛋
我们在浸泡完成之后是要清洗鸭蛋的,这样不仅是可以清除咸鸭蛋上面的污物,而且可以将在蛋孔里面的细菌很好的去除掉。
3、鸭蛋表面保持干燥
将鸭蛋清洗完之后,我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了,也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了,这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥,能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用。
4、在白酒中浸泡
我们将鸭蛋的表面清理干净之后,可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右,这样可以给鸭蛋消消毒,而且也是可以让蛋白质快速的凝固,这样也是可以让蛋黄更快的流油。
5、给鸭蛋上盐
我们在用酒浸泡鸭蛋的同时,准备好盐,将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面进行滚动,让鸭蛋都是均匀的裹上一层盐。这样也是可以帮助蛋黄更快的流油。
我们食用一些咸鸭蛋能够很好的帮助清肺火,而且咸蛋黄油能够很好的治疗积食,如果外敷的话,可以帮助缓解烫伤。而且含有铁质、钙质等营养物质。孕妇也是可以适量的食用一些,对于孕妇补血和促进胎儿的发育都是有一定的帮助,但是尽可能是少吃一些,容易导致身体水肿。
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